Jouluaattona tiukka 40 päivän paasto päättyy. Juhlapöydässä saa rikkoa paaston ja syödä pikaruokaa uudelleen. Mutta kirkon peruskirjassa määrätään aloittamaan ateria kutialla.
Perinteen mukaan ortodoksisella joulupöydällä on varmasti oltava kutia - rituaalinen ruokalaji, joka on valmistettu erityyppisistä viljoista ja täysjyvätuotteista lisäämällä hunajaa, pähkinöitä, rusinoita ja unikonsiemeniä. Eri paikoissa kutya kutsuttiin sochiviksi, ravinnoksi, aattona, koliviksi, ja useimmiten se valmistettiin muistopöydälle.
Kutyan ainesosilla on tietty symbolinen merkitys: vilja - runsaus ja ikuinen elämä, hunaja - terveys ja perheen hyvinvointi, pähkinät ja unikonsiemenet - rikkaus ja hedelmällisyys. Vanhoina aikoina uskottiin, että mitä maukkaampaa ja tyydyttävämpi kutia on, sitä suurempi on perheen rikkaus ja sitä rikkaampi sato on.
Kutyan valmistukseen soveltuvat kaikki viljat ja jyvät, mukaan lukien ohra, ohra, kaura, tattari, mutta perinteen mukaan pääkomponenttina on vehnä, ja nykyään käytetään useimmiten riisiä. Vehnä- ja riisikutialla on joitain ruoanlaitto-ominaisuuksia, kun taas tuotteiden kokoonpanon ja määrän suhteen voit seurata klassista reseptiä, mutta on täysin mahdollista määrittää koostumus ja suhteet makuun.
Vehnäkutialle otetaan 400 g viljaa, 100 g hunajaa, 200 g unikonsiemeniä, 200 g kuorittua saksanpähkinää. Lajittele vehnä, huuhtele hyvin, laita se kiehuvaan veteen, kiehauta, laita seulalle ja kaada kylmällä vedellä.
Siirrä sitten vilja savipannuun tai kattilaan, peitä vedellä ja kiehauta. Peitä pannu kannella ja aseta uuniin kiehumaan. Tarkista vilja säännöllisin väliajoin, ja kun se muuttuu pehmeäksi, poista ja jäähdytä.
Huuhtele unikko kiehuvalla vedellä, huuhtele kylmällä vedellä. Punnita jyvät valkoiseksi laastiksi, sekoita hunajan ja vehnän kanssa. Lisää hienoksi hienonnetut saksanpähkinät viimeisenä.
Riisikutyan valmistamiseen tarvitaan 400 g viljaa, 200 g rusinoita, 100 g hunajaa ja kanelia. Lajittele ja huuhtele riisi, peitä kylmällä vedellä, kiehauta, hävitä seulalla ja huuhtele uudelleen. Kaada vilja uudelleen kylmällä vedellä ja keitä kunnes se on hellävaraista sekoittamatta, tyhjennä loput nesteet.
Laimenna hunaja vedellä suhteessa 1: 2, lisää riisiin, sekoita rusinoihin ja kaneliin. Tarjoilussa kutya voidaan ripotella jauhetulla sokerilla tai jauhetuilla pähkinöillä.
