Ranskan kansallisessa perinteessä sanalla "vuoka" on useita merkityksiä. Ensinnäkin se on lämmönkestävä kattila, jossa on tiukka kansi, valmistettu metallista, keramiikasta, tulenkestävästä lasista. Tällaisissa astioissa ruoka voi kuihtua uunissa pitkään eikä palaa. On olemassa erityisiä koristeellisia kattiloita, joissa ruokaa tarjoillaan, mutta ei valmisteta. Toiseksi vuoka on keittomenetelmä, johon sisältyy tuotteiden pitkä paistaminen yllä kuvatuissa astioissa. Ja kolmanneksi, tämä on itse valmistettu ruokalaji. Patareita on paljon, monia alueellisia reseptejä - lihasta, kalasta, sienistä, vihanneksista, viljoista, palkokasveista.
Kana vuoka tomaateilla
Aseta 8 kananreitää tai 4 pientä kananrintaa, jotka on leikattu kahtia, katkarapuun, syvään metalliseen, keraamiseen tai lasiseen tulenkestävään astiaan. Valuta kanan päälle 1 rkl oliiviöljyä, ripottele päälle kuivattua tai tuoretta hienonnettua rosmariinia, mustapippuria ja suolaa (maun mukaan). Paista vuoka 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 30 minuutin ajan.
Kana paistamisen aikana kuori ja leikkaa pieniksi paloiksi 1 sipuli ja 1 punainen paprika, kuori ja pilko 3 valkosipulinkynsiä, purista mehu puolesta sitruunasta ja raasta kuori jäljellä olevasta kuoresta. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä syvässä paistinpannussa, laita sipulit ja paprikat ja paista 5 minuuttia, lisää jauhettua valkosipulia ja paista 1 minuutti. Lisää 400 grammaa säilöttyjä tomaatteja omassa mehussaan, sitruunamehussa, kuoressa, laimenna lasillisella vettä tai kanaliemellä, maun mukaan suolaa, sekoita ja hauduta 10 minuuttia.
Poista vuoka uunista, kaada kastikkeen päälle, peitä ja jatka paistamista vielä 30 minuuttia. 10 minuuttia, kunnes se on valmis, ota vuoka uudelleen ja lisää 12-15 kappaletta mustia oliiveja.
Kalaruokia sipulilla
Kuori 6 keskipitkää sipulia ja leikkaa puolirenkaiksi. Laita puolet sipulista vuokaan, levitä 500 grammaa kummeliturskaa, turskaa tai viipaleiksi leikattua pollarifileetä päälle, peitä sipulin toinen puoli.
Valmista kastike: sekoita 100 grammaa smetanaa, 100 grammaa majoneesia ja 100 grammaa kylmää vettä, lisää maun mukaan suolaa ja jauhettua mustapippuria, puoli tl kuivaa jauhettua inkivääriä, kaada kastike kalan päälle, sulje kansi ja paista 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 1 tunti. Poista astian kansi 15 minuuttia ennen kuin se on valmis, jotta astian pinnalle muodostuu kultainen kuori.
Vuoka leikkeleillä ja valkoisilla pavuilla
Liota 200 grammaa kuivia valkoisia papuja kylmässä vedessä yön yli. Seuraavana päivänä huuhtele pavut ja keitä keskilämmöllä 30 minuuttia, anna jäähtyä vedessä, jossa ne keitettiin.
Sulata ruokalusikallinen voita liedellä, laita 300 grammaa sianlihaa hienonnettuna pieniksi paloiksi, paista kevyesti. Lisää 300 grammaa vastaavasti hienonnettua vasikanlihaa sekä 300 grammaa kanan sydämiä, vatsaa ja siipien kärkiä. Paista kunnes kullanruskea. Laita 4 kpl makkaroita, jotka on leikattu paksuksi viipaleiksi. Kaada pavut nesteen kanssa vuoka, lisää 2 kypsä tomaatti, hierotaan seulan läpi tai hienoksi. Nesteen tulisi peittää kaikki tuotteet - jos se ei riitä, on lisättävä vettä. Sekoita kaikki hyvin, peitä astiat kannella ja hauduta astiaa uunissa 180 asteessa 3 tuntia. Poista vuoka uunista, lisää suolaa maun mukaan, sekoita ja tarjoile.
