Haukia a la morley ei ole kovin tunnettu, melko yksinkertainen valmistaa, mutta erittäin maukas kalaruokaa. Itse asiassa nämä ovat kuhapaloja, joissa on äyriäisiä ja perunoita valkoisella kastikkeella. Tällainen ruokalaji voi olla koriste sekä päivittäisille että juhlapöydille.
Se on välttämätöntä
- - yksi keskikokoinen kuha;
- - tuoreet pakastetut tiikeri (mustat) keskipitkät (~ 26/30) katkaravut 3-5 kappaletta annosta kohti;
- - 5-7 perunaa;
- - 150 grammaa kermaa (15-20%);
- - 20 grammaa jauhoja (ruokalusikallinen liukumäki, mutta on parempi mitata se asteikolla);
- - yksi keskikokoinen sipuli;
- - 100 grammaa juustoa (makusi mukaan);
- - 100 millilitraa kuivaa valkoviiniä (makusi mukaan);
- - suola;
- - musta ja / tai maustepippuri;
- - ranskalaisen keittiön yrtit (maun mukaan: timjami, basilika, rosmariini, rakuuna) kuivat tai tuoreet
Ohjeet
Vaihe 1
Poista katkarapu pakastimesta ja aseta sulatuslevylle.
Vaihe 2
Pese perunat huolellisesti ja keitä ne kuorineen eli kuorimatta niitä. Tyhjennä ja jäähdytä.
Vaihe 3
Suolaa hauki, poista pää, evät, häntä (älä hävitä jälkimmäistä, se on silti kätevä). Kuori vaa'at, huuhtele ruho ja kuivaa lautasliinalla.
Vaihe 4
Keitä hännästä pieni määrä kalakantaa, jota tarvitaan jatkokypsentämiseen.
Vaihe 5
Leikkaa kala enintään kahden senttimetrin paksuisiin osiin. Mausta suolalla ja pippurilla, peitä elintarvikekalvolla ja säilytä jääkaapissa 15 minuuttia.
Vaihe 6
Leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi tai puolirenkaiksi (valitse haluamallasi tavalla) ja paista pienellä oliiviöljyllä matalalla lämmöllä pehmeäksi. Tuloksen tulisi olla pehmeä, kultainen sipuli eikä palanut, joten älä käytä korkeaa lämpöä. Kun olet valmis, aseta se erilliseen kulhoon.
Vaihe 7
Paista haukapaloja jäljellä olevassa öljyssä kaikilta puolilta melkein kypsyneinä. Älä kuumenna pannua ylikuumenemisen estämiseksi. Kun olet valmis, aseta kala erilliselle levylle hetkeksi.
Vaihe 8
Katkarapussa poista kuori ja jalat, tee matala viilto (2 mm) takaosaan ja poista suolisto (näyttää yleensä siltä kuin tumma lanka menee häntään). Huuhtele, tyhjennä, aseta lautaselle ja lisää vähän suolaa.
Vaihe 9
Raasta juusto, pilko yrtit hienoksi, kuori jäähdytetyt perunat ja leikkaa ne keskikokoisiksi paloiksi.
Vaihe 10
Paista katkarapuja oliiviöljyssä kaksi minuuttia kummallakin puolella ja aseta erilliseen kulhoon.
Vaihe 11
Lisää voita samaan pannuun, sulata, lisää jauhoja ja säilytä kullanruskeana.
Vaihe 12
Kaada viini, kerma, juusto, sipulit ja yrtit (tai kuiva mauste). Kaada kalaliemi, lisää muutama herne mustaa tai maustepippuria ja sekoita huolellisesti. Laske liemen määrä niin, että kastike peittää pääainesosat vähintään kahdella kolmasosalla, mutta älä liioittele sitä: on parempi lisätä hieman nestettä myöhemmin. Hauduta vielä minuutti.
Vaihe 13
Lisää kala, perunat, katkaravut kastikkeeseen ja hauduta noin 5-7 minuuttia pienellä lämmöllä.
Vaihe 14
Aseta astia kauniisti lautasille, kaada kastike päälle, koristele tuoreilla yrtteillä. Halutessasi voit tarjoilla lisää viipaleita ohuiksi viipaloituja sitruunoita tai hapan marjoja sekä hyvää valkoviiniä.
