Todellisen pilafin valmistamisen salaisuus sisältää viisi komponenttia. Menestyksekkään pilafin kannalta on tärkeää: hyvää lihaa, tavallista (murenevaa) riisiä, riittävä määrä porkkanoita ja sipulia, mausteita ja ruokia, joissa pilaf on keitetty.
Täydellinen pata
Tavallisessa kattilassa tai paistinpannussa todellinen pilaf ei koskaan toimi kahdesta syystä. Ensinnäkin astioiden on oltava sellaisia, että pilaf ei pala. Toiseksi sen on pidettävä lämpimänä, jotta pilaf "saavuttaa" kypsennyksen jälkeen. Pata pidetään ihanteellisena astiana pilafin ruoanlaittoon. Se on valmistettu valuraudasta, sen muoto on puolipallon muotoinen, kapeneva pohjaa kohti pyöristetyllä pohjalla. Kattilan seinät ovat vähintään senttimetrin paksuisia.
Keittotekniikan ominaisuudet
Pilaf-astioiden ominaisuudet liittyvät ruoanlaittotekniikan erityispiirteisiin. Pilaf keitetään perinteisesti avotulella (siksi patan pohja on pyöristetty). Ensinnäkin liha pestään, kuivataan ja leikataan suorakaiteen tai neliön muotoisiksi paloiksi, joiden koko on 3-4 senttimetriä. Sen pitäisi olla karitsanfilee (vaihtoehdoissa - naudanliha, sianliha tai kana) ilman luita, suonia ja rasvaa. Liha asetetaan kattilan pohjalle, voidellaan rasvalla (sisäisellä) rasvalla ja paistetaan nopeasti korkealla lämmöllä. Sitten lihaan lisätään karkeasti hienonnetut sipulit ja porkkanat kaistaleiksi, kuutioiksi tai karkeaksi raastimeksi ja jopa rasvaksi. Kaikki paistetaan uudelleen, kunnes porkkanat antavat väriä. Maustetta ja suolaa lisätään lihaan vihannesten kanssa. Irtonainen riisi, pesty puhtaaksi vedeksi, kaadetaan niin, että valmis riisi ei tartu toisiinsa. Vettä kaadetaan kattilaan riisikerrosta peittävän sormen falangalle. Pata suljetaan kannella ja keitetään matalalla lämmöllä, kunnes kaikki vesi on kiehunut. Sitten hän varaa puoleksi tunniksi niin, että pilaf "saavuttaa".
Kuinka valita astiat pilafille
Et tietenkään voi valmistaa ruokaa tavallisessa pannussa, jossa on ohut pohja. Yksi pilafin valmistelun pääkohdista on, että kerroksia ei tule sekoittaa. Tämän seurauksena liha ja vihannekset palavat ja riisi on märkä, koska pannun sisällä ei ole tarpeeksi lämpöä sen lämmittämiseksi kunnolla.
Kun valitset pataa pilafille, sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin indikaattoreihin. On toivottavaa, että pata on vanha. Vuosien käytön aikana sen seinämien huokoset ovat tukkeutuneet rasvalla, mikä mahdollistaa tiukalla kannella täydellisen hermeettisen vaikutuksen. Astiaa ei pidä keittää tai paistaa, vaan hauduttaa matalalla lämmöllä.
Kattilan tulisi olla raskas, jotta kun keitetään pilafia avotulella erityiselle jalustalle asetettuna, se ei kaadu. Kattilan tilavuus on 5-8 litraa. Jos pilafin ei pitäisi kypsyä ei avotulella, vaan liedellä, pohja voi olla tasainen. Mutta pohjan ja seinien paksuuden vähintään senttimetrin tilaa on noudatettava.
Jos kattilaa ei ole lainkaan eikä sitä ole mistä tahansa ottaa, mutta haluat todella valmistaa pilafia, voit käyttää vanhaa Neuvostoliiton ankanpoikaa. Tai noutaa myymälästä moderni "pata" - raskas tarttumaton pannu, jolla on paksut seinät. Hän on tietysti huonompi kuin kattila. Mutta tietyllä taitolla siinä voi myös valmistaa hyvän pilafin, joka on lähellä aitoa makua.
