Yksi herkullisimmista venäläisistä keittoista on rassolnik. Lihan tai vihannesten liemestä voidaan valmistaa miellyttävä, hapan, runsas keitto. Kotitekoisen suolakurkun valmistaminen kestää kauan, mutta sen maku on erinomainen.
Tarvitset:
- 300 g naudanlihan munuaisia;
- 3 perunaa;
- 3 rkl. rkl helmiohraa;
- 1 porkkana;
- 1 persiljanjuuri;
- 1 iso sipuli;
- 3 suolakurkkua;
- 2 laakerinlehteä;
- 8 mustapippuria;
- suola;
- kasviöljy paistamiseen;
- tillin ja persiljan vihreät.
Valmistele ensin munuaiset. Huuhtele ne ilman kalvoja ja liota kylmässä vedessä 8 tuntia. Vettä tulisi vaihtaa aika ajoin. Kaada sitten kiehuvaa vettä munuaisten päälle ja keitä noin puoli tuntia. Ota ruoka ja leikkaa viipaleiksi.
Huuhtele rouheet, kaada kiehuvaa vettä päälle ja anna höyryä peittäen kannella. Kuori kurkut, kaada lasillinen kiehuvaa vettä iholle ja keitä 15 minuuttia. Poista ja hävitä kiehunut iho. Leikkaa kurkut pieniksi paloiksi ja laita liemeen. Anna heidän hautua 10 minuuttia.
Kuori porkkanat, selleri ja persiljajuuri ja leikkaa nauhoiksi. Pilko sipuli ja paista pienessä kasviöljyssä kullanruskeaan. Laita juuret siihen ja keitä sekoittaen kaikki yhdessä vielä 5-7 minuuttia. Laita munuaiset kattilaan, kaada puolitoista litraa kiehuvaa vettä ja keitä 30 minuuttia. Lisää paistettuja sipulin juuria ja muroja. Keitä 10-15 minuuttia ja aseta sitten kuutioidut perunat kattilaan. Keitä keittoa, kunnes perunat ovat valmiit.
Lisää kurkut ja liemi keittoastiaan. Lisää tarvittaessa suolaa ja mausteita. Keitä suolakurkkua vielä 10-15 minuuttia. Kun olet varmistanut, että silmut ovat valmiita, mausta astia hienonnetulla persiljalla ja tillillä. Anna keiton hautua suljetun kannen alla ja kaada se kulhoihin lisäämällä kuhunkin lusikallinen hapankermaa.
Kasvisruoka
Vihannesten runsauden vuoksi tämä suolakurkun versio osoittautuu melko maukkaaksi. Tarjoile smetanan ja mustan tai viljaleivän kanssa.
Tarvitset:
- 1,5 litraa kiehuvaa vettä;
- 1 peruna;
- 1 porkkana;
- 1 nauri;
- 4 suolakurkkua;
- 2 sipulia;
- 1 persiljanjuuri;
- 1 palsternakkajuuri;
- sellerijuuri ja vihreät;
- 3 rkl tattaria;
- 8 mustapippuria;
- tillin, persiljan ja sellerin vihreät;
- suola;
- voi;
- 2 laakerinlehteä.
Valmista kurkut. Kuori ne ja keitä kuori. Lisää sitten hienoksi hienonnettu massa liemeen ja hauduta 7-10 minuuttia.
Huuhtele vihannekset, kuori. Leikkaa juuret nauhoiksi, sipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Hauduta juuret ja sipulit kuumassa voissa 7 minuuttia. Kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja keitä 10 minuuttia lisäämällä tattaria. Lisää keitetyt perunat ja mausteet keittoon ja keitä vielä 10 minuuttia. Lisää kurkut ja liemi ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Kaada hienonnetut yrtit kattilaan. Tarjoile smetanan kanssa suolakurkkua.
