Boletus on mehevä, aromaattinen sieni. Se on maukasta missä tahansa muodossa - paistettua, keitettyä, peitattua. Mutta sinun on osattava työskennellä sienien kanssa ja tuntea joitain niiden valmistamisen vivahteita.
Marinoitu purppura
Boletus on hyödyllinen sieni. Sitä suositellaan munuaissairauksiin, hermoston vahvistamiseksi, se ei ole vasta-aiheinen edes diabeettista ruokavaliota noudattaville ihmisille.
Ainekset:
- 1 kg tattipurjetta;
- 1 litra vettä marinadille;
- 40 g kivisuolaa;
- 30 g rakeistettua sokeria;
- 125 ml etikkaa 9%;
- 3 kpl neilikat;
- 2 laakerinlehteä;
- 10 maustepippuria.
Ruoanlaitto-ohjeet
-
Huuhtele sienet perusteellisesti juoksevassa vedessä, kuori ne, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
Kuva - Laita sienet kattilaan, lisää vettä, kiehauta, keitä 25 minuuttia. Tänä aikana purppuran pitäisi mennä alas. Vaahto muodostuu kypsennyksen aikana ja se on kerättävä.
- Aseta sienet siivilään. Huuhtele. Kaada vesi pois pannusta, se ei ole hyödyllistä.
- Kaada purppurat 1 litra kiehuvaa vettä. Keitä 10 minuuttia.
- Lisää purppuraan suolaa, rakeistettua sokeria, etikkaa. Keitä 25 minuuttia. Lähetä pippuri, laakerinlehti, neilikka suolaliuokseen.
- Steriloi tölkit perusteellisesti.
- Järjestä sienet purkkeihin. Marinadi tulisi kaataa kaulaan.
- Rullaa tölkit tinakannella. Käännä astia ylösalaisin, peitä peitolla. Anna sienien jäähtyä kokonaan.
Klassisen reseptin mukaan valmistetut sienet on pidettävä viileinä.
Purppurasienet valkosipulilla
Tämä resepti on omaperäisempi kuin klassinen. Sienet ovat erittäin aromaattisia ja maukkaita.
Ainekset:
- 1 kg tattipurjetta;
- 1 litra vettä;
- 10 mustaa pippuria;
- 15 ml etikkaesanssia 70%;
- 3 laakerinlehteä;
- 5 kpl. neilikat;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 1 sipuli;
- 40 g suolaa;
- 30 g rakeistettua sokeria.
Ruoanlaitto-ohjeet
- Steriloi purkit ja kannet.
- Kuori, pese ja pilko sienet. Laita ne kattilaan.
- Kaada sienet vedellä, laita niihin yksi kokonainen sipuli. Keitä noin 30 minuuttia, kunnes se on hellä. Poista vaahto jatkuvasti kypsennyksen aikana.
- Tyhjennä vesi, poista sipuli, se ei ole enää hyödyllistä meille.
- Kaada kattilaan 1 litra makeaa vettä. Lisää kaneli, laakerinlehti, neilikka, pippuri, rakeinen sokeri, suola marinadiin. Kiehua. Upota sienet suolaliuokseen, keitä 10 minuuttia.
- Kuori valkosipuli, leikkaa viipaleiksi, lisää sieniin. Keitä vielä 5-7 minuuttia.
- Kaada etikkaesanssia, keitä 5 minuuttia.
- Järjestä sienet purkkeihin.
- Kuumenna marinaadi uudelleen ja kaada sienet.
- Kierrä tölkit ylös, laita ne ylösalaisin, kääri ne huovalla, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Tällaisia sieniä pidetään hyvin. Ne eroavat erinomaisesta mausta. Tämän reseptin mukaan valmistetuista purppuransiemenistä tulee suosikki välipala missä tahansa juhlapöydässä.
