Moderni suolakurkkua on suora jälkeläinen perinteisiä venäläisiä ruokia kutsutaan suolakurkku. Mausteinen suolakurkku oli yksi niistä. Tällä hetkellä suolakurkkikeittoa keitetään vihannes-, liha-, kala- tai kanaliemessä. Se valmistetaan usein jyvistä ja suolaveden lisäksi lisätään myös suolakurkkua.
Kanan suolakurkku resepti
Klassinen suolakurkku on valmistettu kananrakeista. Vaikka nykyään tämä keitto keitetään usein lihassa, kalassa tai kanaliemessä. Jos keität liemiä kananrintaan tai säärelle, on suositeltavaa ottaa ne pois ennen keiton valmistamista, erottaa liha luista, leikata siipikarjanliha pieniksi viipaleiksi ja lisätä suolakurkkuun kypsennyksen lopussa.
Perinteisesti suolakurkkua valmistettiin helmihalla. Keitto on kuitenkin valittava lihan tyypin mukaan. On suositeltavaa keittää suolakurkkua kanalla riisin kanssa, joka asetetaan keittoon samanaikaisesti juureksien kanssa. Rouheet voidaan keittää etukäteen.
Erilaisia mausteisia juuria ja yrttejä tulisi lisätä kanan suolakurkkua varten, mikä antaa ruokalle erityisen aromin.
Välttämätön osa suolakurkkua ovat suolakurkut, jotka kuoritaan ja siemenet, leikataan pieniksi kuutioiksi ja haudutetaan pehmeiksi vedellä tai liemellä. Lisäksi kurkkua suolakurkkua lisätään usein suolakurkkuun (1-2 lasia litrassa liemiä). Keiton suolaaminen ei ole sen arvoista, on parempi kaataa tarvittaessa lisää suolaliuosta.
Valmistaaksesi suolakurkkua kanalla, sinun on otettava:
- 800 g kanaa;
- 4-5 perunaa;
- 2 porkkanaa;
- juuriselleri;
- persiljan juuri;
- 2 suolakurkkua;
- 2 päätä sipulia;
- 1-2 rkl. l. ghee;
- 4-5 s. l. smetanaa;
- 200 ml kurkkua suolakurkkua;
- vihreät;
- 2-3 herneitä maustepippuria;
- Laakerinlehti;
- suola.
Leikkaa kana annoksiksi, pese, kuivaa lautasliinalla, peitä kylmällä vedellä ja keitä, kunnes se on puoliksi keitetty. Sipulit, porkkanat, persilja ja selleri juuret, pese, kuori, pilko hienoksi ja suolaa öljyssä. Kuori marinoidut kurkut, pilko ja hauduta. Tätä varten kaada lasillinen kiehuvaa vettä kurkkujen iholle ja hauduta 10-15 minuuttia. Poista sitten keitetty kuori ja upota kurkkumassa liemeen ja hauduta vielä 10 minuuttia. Pese perunat, kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
Laita perunat kiehuvaan kanaliemeen ja keitä 10 minuuttia. Lisää sitten ruskistuneet vihannekset ja haudutetut kurkut, laakerinlehti, suola, maustepippuriherneet, kaada 200 millilitraa kireää kurkkua ja suolakurkkua ja keitä suolakurkkua pehmeäksi. Tarjoile pöydälle maustamalla smetanalla ja hienonnetuilla yrtteillä.
Kanakurkkua riisireseptillä
Kanan suolakurkun valmistamiseksi jyvillä ja riisillä tarvitset:
- 2 kanaa
- 4 suolakurkkua;
- 1 porkkana;
- 1 nauri;
- 3 rkl. l. riisi;
- 1 purjo;
- 1 pää sipulia;
- persilja (juuri ja yrtit);
- 2 rkl. l. hienonnettu tilli;
- 1 rkl. l. hienonnettu rakuuna;
- 1 rkl. l. suolaiset vihreät;
- 7-8 herneitä mustapippuria;
- 2 laakerinlehteä;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 30 g voita;
- suola.
Aseta puolitoiseen litraan kiehuvaa vettä perusteellisesti pesty ja leikattu pieniksi paloiksi kananliha ja muut eläimenosat (sydämet, maksa, vatsa) ja keitä noin tunti, sitten mausta hienonnetuilla juurilla (porkkanat, nauriit, persilja), lisää riisi pestään useita kertoja ja kypsennetään, kunnes se on puoliksi keitetty unohtamatta kuoria vaahtoa.
Kuori sipulit ja pilko hienoksi yhdessä purjojen kanssa. Lisää sitten suolakurkkuun, laita pippurit, laakerinlehti ja keitä, kunnes riisi on kypsynyt, lisää sitten hienonnettu ja paistettu suolakurkkua. Keitä kaikki yhdessä 5-7 minuuttia.
Pese tilli, rakuuna ja suolaiset suolat, kuivaa paperipyyhkeellä, pilko sitten hienoksi ja lisää suolakurkkuun. Keitä vielä 3 minuuttia, poista sitten pannu lämmöltä ja mausta keitto valkosipulilla, jauhetulla voilla ja suolalla.
