Suolakurkkua varten on olemassa useita reseptejä. Joku kokki sen sianlihalla, joku - kananlihalla, mutta todellisen maun voi tuntea vain kokeilemalla klassista suolakurkkua munuaisilla ja naudanlihalla.
Suolakurkkua resepti sisältää useita vaiheita.
Klassinen suolakurkku
Tämän ruokalajin valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat:
- naudanlihan munuaiset - 300 grammaa;
- naudan sisäfileetä - 200 grammaa;
- lasi helmiohraa - ½ lasia;
- suolakurkkua - 2-3 kappaletta;
- persiljanjuuri - ½ osa;
- sellerijuuri - ½ osa;
- palsternakkajuuri - ½ osa;
- perunat - 4 mukulaa;
- sipulit - 2 päätä;
- purjo - ½ varren valkoinen osa;
- ghee - 2 rkl. lusikat;
- vihreät maun mukaan;
- kurkkukurkkua - 1 lasi;
- laakerinlehti - 3 lehtiä;
- hapan kerma kastiketta varten - 4 rkl. lusikat;
- suola.
Keittäminen suolakurkkua
Ensinnäkin lajittele helmiohra, huuhtele se ja keitä sitä matalalla kiehumisella noin seitsemän minuuttia. Laita helmiohra sitten siivilään ja huuhtele se huolellisesti kaiken liman poistamiseksi ohukasta. Seuraavaksi täytä ohra makealla vedellä ja keitä keittämiseen. Ota helmiohran määrä esikiehumista nopeudella: 1 lasi viljaa - 3 lasillista vettä.
Aloita nyt vihannesten valmistelu, huuhtele, kuori ja pilkko sitten purjo, sipuli, selleri, palsternakka ja persilja. Sitten, säilytä kaikki vihannekset ghee-alueella, kunnes ne ovat pehmeitä, lisäämällä niihin 1/3 kuppi lihaliemiä.
Huuhtele naudan munuaiset kylmällä vedellä, leikkaa pituussuunnassa, poista kalvo ja munuaisrasva, laita astiaan runsaalla kylmällä vedellä ja keitä munuaisia noin seitsemän minuuttia, poista sitten pannu lämmöltä ja hävitä munuaiset siivilässä. Kaada munuaiset kylmällä vedellä, laita ne takaisin kattilaan, peitä keitetyllä kuumalla vedellä ja keitä, kunnes ne ovat keitetyt. Poista keitetyt munuaiset pannusta ja anna jäähtyä.
Huuhtele naudanliha, poista kalvot ja jänteet, aseta erilliseen astiaan ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Poista liha pannusta ja aseta se erikseen. Kun keitetty naudanliha on hieman jäähtynyt, voit leikata lihan annoksiksi. Voit leikata valmiit jäähdytetyt munuaiset mielivaltaisiksi paloiksi ja siirtää ne keitettyyn lihaan.
Leikkaa marinoidut kurkut pituussuunnassa ilman siemeniä, pilkko sitten kurkkujen puhdas osa pieniksi kuutioiksi ja lisää ne ruskistuneisiin vihanneksiin, hauduta hieman niiden kanssa. Pese perunan mukulat, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Laita perunat kiehuvaan liemeen ja keitä sitä 15 minuuttia, lisää sitten keitetty helmiohra, paistetut vihannekset liemeen ja keitä keittoa vielä 5-7 minuuttia.
Laita keitetyt naudanlihan ja munuaisten palat suolakurkkua, lisää sitten mausteita ja suolaa keittoon tarvittaessa ja kaada lasillinen kurkkua suolakurkkua. Anna suolakurkun kiehua vielä vähän ja poista kattila lämmöltä.
Klassinen suolakurkku on valmis, voit kaataa sen lautasiin. Lisää tarjoiluun kermavaahtoa ja hienonnettuja yrttejä lautasille.
Voit täyttää suolakurkkua hapankerman sijasta sekoitetulla munankeltuaisella ja kermalla seoksella: 1 keltuainen / 3 rkl. rkl kermaa.
