Mozzarella on italialainen juusto, josta on tullut olennainen symboli maalle. Italialaista ruokaa ei voida kuvitella ilman sitä. Juustoa lisätään erilaisiin ruokiin: keitot, salaatit, spagetti, pasta, vuoka, tagliatelle, sieni fituccine, leivonnaiset.
Se on välttämätöntä
-
- yksi litra maitoa;
- 1,5 tl vettä;
- yksi rkl suolaa;
- yksi rkl sitruunamehua;
- juoksutepsiini.
Ohjeet
Vaihe 1
Laimenna pepsiini puoleen lasilliseen vettä pieneen juoksutteeseen.
Vaihe 2
Ota yksi litra maitoa ja lämmitä seitsemänkymmeneen asteeseen. Ota yksi rkl sitruunamehua ja laimenna se entsyymivedellä.
Vaihe 3
Lisää laimennettu entsyymi sitruunamehulla kuumennettuun maitoon ja sekoita huolellisesti.
Vaihe 4
Älä anna seoksen kiehua, koska hera alkaa erota välittömästi. Tyhjennä saatu seerumi ja purista tuloksena oleva juusto käsillä (jotta et palaisi tämän toimenpiteen aikana, muista käyttää käsineitäsi suojakäsineillä).
Vaihe 5
Ota kattila, täytä se vedellä ja kuumenna vesi yhdeksänkymmeneen asteeseen, poista sitten pannu lämmöltä ja suola vesi.
Vaihe 6
Kasta juustoa kattilaan muutamaksi minuutiksi; sen tulisi muuttua erittäin sitkeäksi ja pehmeäksi. Vaivaa ja venytä juustoa useita kertoja, kastamalla se kuumaan veteen muutaman minuutin ajaksi.
Vaihe 7
Kun juustoaine on sileä, aseta se leikkuulaudalle, vaivaa se sormillasi ja taita se kirjekuoreen. Kasta sitten seos uudelleen kuumaan veteen pehmenemään.
Vaihe 8
Peitä pöytä kalvolla. Poista juusto kuumasta vedestä. Rullaa "makkara" juustomassasta.
Vaihe 9
Muodosta "makkara" palloksi. Tätä varten laita massa pöydälle ja kääri se tiukasti elintarvikekalvolla, sitoa "makkara" tiukasti solmuilla ohuesta narusta. Heitä saadut pallot jääveteen juuston jäähdyttämiseksi.
Vaihe 10
Säilytä mozzarellajuustoa enintään kaksi päivää jääkaapissa heikosti suolatussa vedessä pilaantumisen estämiseksi.
