Pastöroidun maidon katsotaan olevan terveellisempää ja ravitsevampaa kuin steriloitu tai UHT-maito. Pastöroidun maidon laatu on tietysti huonompi kuin tuoreella höyrytetyllä maidolla, mutta kaupunkilaisille se on paras vaihtoehto. Pastörointiprosessissa maito lämmitetään 60–70 ° C: n lämpötilaan, mikä antaa sinun säilyttää paitsi vitamiineja ja ravinteita myös merkittävän osan tarvittavista mikro-organismeista.
Epäilemättä mikään ei voita kylän lehmänmaitoa, mutta hyvin harvoilla kaupunkilaisilla on mahdollisuus ostaa sitä mistä tahansa. Pohjimmiltaan heidän on valittava kolmesta vaihtoehdosta: pastöroitu maito, UHT tai steriloitu.
Sekä pastörointi että sterilointi on suunniteltu neutraloimaan maidossa olevat patogeeniset bakteerit ja mikro-organismit. Tämän saavuttamiseksi maidolle tehdään pitkäaikainen lämpökäsittely. Onko se steriloitu, pastöroitu vai ultra-pastöroitu, riippuu lämpötilan altistumisesta ja sen tasosta.
Maidon sterilointi tapahtuu 120-150 ° C: n lämpötilassa puolen tunnin ajan. Tällainen voimakas vaikutus tappaa kaikki mikro-organismit, sekä haitalliset että hyödylliset. Siksi tällä tavalla käsitellyllä maidolla on vähiten hyötyä ja ravintoarvoa, vaikka sitä varastoidaankin pisimpään.
Ultra-pastöroinnin aikana maitoa käsitellään 135 ° C: ssa 4-5 sekunnin ajan ja jäähdytetään sitten hitaasti 4-5 asteeseen. Tällaista maitoa voidaan varastoida noin 2 kuukautta, ja sen hyödylliset ominaisuudet ovat vain hieman pienemmät kuin pastöroidun maidon.
Pastörointimenetelmän keksi 1800-luvulla Louis Pasteur, minkä vuoksi se sai tämän nimen.
Pastöroinnin aikana maitoa käsitellään 30 minuuttia 65 ° C: n lämpötilassa tai 15-30 sekuntia 75 ° C: n lämpötilassa. Tämän tyyppinen käsittely tappaa patogeeniset bakteerit ja mikro-organismit, mutta arvokkaat ja tärkeät komponentit (maitoproteiini, maitosokeri, entsyymit) säilyvät. Myös maku pysyy muuttumattomana. Siksi pastöroitua maitoa varastoidaan suhteellisen lyhyen ajan, enintään 36 tuntia pastörointihetkestä.
Pastöroitu maito sisältää erilaisia vitamiineja ja mineraaleja. Esimerkiksi: vitamiinit B2, B3, B12, H, kalsium, kalium, fosfori, koboltti, molybdeeni, jodi.
Koostumuksessa olevien komponenttien sisällön mukaan sellaiset pastöroidut maidot erotetaan toisistaan: runsasrasvainen, rasvaton, normalisoitu, proteiini, paistettu, väkevöity.
Rasvainen maito erottuu suurimmasta määrästä maitorasvaa koostumuksessa - 3, 2-6%. Tämä saavutetaan lisäämällä kermaa.
Rasvaton maito saadaan standardoidun maidon käsittelyn jälkeen. Sen kermapitoisuus on minimaalinen ja rasvapitoisuus alle 0,05%.
Normaalissa maidossa maitorasvan määrä on 3,2%.
Proteiinimaito sisältää vähän maitorasvaa (vain 1-2%), mutta paljon proteiinia (5,5%), sokeria ja muita komponentteja. Tällaista maitoa suositellaan pääsääntöisesti niille, jotka harjoittavat paljon ja pyrkivät ihanteelliseen kehoon, sekä ihmisille, jotka kärsivät proteiinipuutoksesta.
Leivottua maitoa valmistetaan pastöroidusta maidosta, joka laitetaan suljettuun astiaan ja jätetään kiehumaan 95 ° C: n lämpötilassa. Tämä prosessi kestää 3-4 tuntia. Tällaisella maidolla on korkea maitorasvapitoisuus.
Vahvistettu maito erottuu C-vitamiinin läsnäolosta koostumuksessa.
Pastöroidun maidon energia-arvo 1,5% rasvaa on 45 kcal ja 2,5% rasvaa - 54 kcal.
