Riippumatta siitä, kuinka romantikot kuvaavat tuoreen maidon viehätystä, uskotaan silti, että pastöroidulla maidolla on monia etuja "raakaan" tuoreeseen. Tähän on useita syitä.
Pastöroinnin aikana maito kuumennetaan 60-80 celsiusasteeseen tunniksi. Tähän prosessiin on useita syitä.
On syytä muistaa, että lehmät ovat eläviä olentoja, jotka voivat sairastua. Nämä sairaudet voivat tarttua maitoon ja päästä ihmiskehoon sen kanssa. Lämpökäsittely eliminoi tämän vaaran, koska se tuhoaa kaikki haitalliset mikrobit (esimerkiksi ne, jotka voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä tai salmonelloosia).
Lisäksi tämä lämpötila-alue (60-80 astetta) antaa sinun tuhota kaikki hapanta maitoa aiheuttavat taudinaiheuttajat ja mikro-organismit, joten pastöroitu maito varastoidaan kauemmin kuin raaka. Siitä huolimatta se vaatii myös matalamman lämpötilan ja säilyttää tuoreutensa vain suhteellisen lyhyen ajan (3-5 päivää), koska itiöt pysyvät elinkelpoisina ja ajan myötä suotuisissa olosuhteissa alkavat kehittyä - ja sitten maito hapanee.
Tämä hapatusprosessi tapahtuu paljon hitaammin ultra-pastöroinnin aikana (kun maito kuumennetaan 135-150 asteeseen 2-3 sekunnin ajan ja jäähdytetään sitten välittömästi 4-5 asteeseen). Tällaista maitoa voidaan varastoida 6 viikosta 6 kuukauteen, mutta se menettää pastöroidun maidon.
Asia on, että kuumennettaessa 60-80 asteeseen kaikki hyödylliset aineet, entsyymit, proteiini ja sokeri säilyvät maidossa ja makuominaisuudet pysyvät muuttumattomina. Ultra-pastöroinnin aikana monet hyödylliset aineet (foolihappo, vitamiinit B1, B12, C) tuhoutuvat osittain. Ja vaikka tällaisen steriilin maun maku säilyy, jotkut kutsuvat sitä "keinotekoiseksi", koska siitä on paljon vähemmän hyötyä keholle.
Cappuccinon valmistuksessa käytetään vain pastöroitua maitoa, koska proteiini on tärkeää vaahdon muodostumiselle, joka säilyy vain pastöroinnin aikana.
Siksi, jos yrität syödä eniten terveellisiä ruokia, on parempi olla ostamatta maitoa, jolla on pitkä säilyvyys. Se on joko erittäin pastöroitua (eli vähimmäismäärällä hyödyllisiä aineita), tai sen koostumukseen on lisätty keinotekoisia säilöntäaineita, tai se on kokonaan jauhettu, valmistettu uudelleen. Valitse täysmaito, jolla on lyhyt säilyvyysaika.
Toinen pastörointiprosessin etu on, että se voidaan tehdä kotona. Voit esimerkiksi laittaa maitoa valmiiksi keitettyyn veteen. Joten jos ostat maitoa, voit jalostaa sen itse. Pastöroitua maitoa ei enää tarvitse keittää tarpeettomasti.
Pastöroinnin aikana 99% patogeenisistä mikro-organismeista tuhoutuu itiöitä lukuun ottamatta.
On kuitenkin syytä muistaa: jos pastöroitu maito taas saastuu mikroflooralla, se heikkenee nopeammin kuin raakamaito ja muuttuu katkeraksi. On vielä yksi varoitus: jos maitoa varastoitiin väärin, yli 9-10 asteen lämpötiloissa, siinä muodostuu kuumuutta kestäviä mikro-organismeja. Ja sitten pastörointiprosessi muuttuu hyödyttömäksi.
