Pilafia on monia lajikkeita, tekniikoita sen valmistamiseksi. Vain Uzbekistanissa on esimerkiksi suunnilleen sama määrä kuin suurkaupungeissa. Mutta sen valmistamiseen on kaksi päävaihtoehtoa: klassinen ja taitto, joka valmistettiin useimmiten lomilla.
Klassisessa versiossa kaikki on melko yksinkertaista: ruokalaji valmistetaan yhdessä kattilassa. Tässä tapauksessa sipulia, porkkanaa ja lihaa paistetaan korkealla lämmöllä suuressa määrässä kasviöljyä. Sitten ne haudutetaan lisäämällä mausteita ja suolaa pieneen määrään vettä, johon jonkin ajan kuluttua lisätään pesty riisi. Taitettavan pilafin valmistusmenetelmä on erilainen, tässä tapauksessa riisi valmistetaan aluksi erikseen ja vasta sitten sekoitetaan lihaan.
Taitettavan pilafin valmistamiseksi riisiä liotetaan 6-8 tuntia lämpimässä, hieman suolaisessa vedessä. Tämä tehdään poistamaan gluteeni riisinjyvistä, tärkkelyksestä, joka saa riisin tarttumaan yhteen kypsennettäessä. Liotus on riisi huuhdeltava uudelleen ja keitettävä runsaalla vedellä. Vettä tarvitaan 1 kg kuivaa riisiä 6 litraa kohti. Kypsennettäessä riisi tulee laittaa kiehuvaan veteen, odota, kunnes se kiehuu uudelleen, vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä vielä 6-8 minuuttia, kunnes se on puoliksi kypsynyt. Tyhjennä sitten vesi ja huuhtele riisi kylmässä vedessä kypsennyksen lopettamiseksi.
Pilafin liha valmistetaan myös erikseen. Joissakin tapauksissa se yksinkertaisesti keitetään sipulien ja porkkanoiden kanssa, leikataan suuriksi paloiksi, pienessä määrässä vettä lisäämällä suolaa ja mausteita. Joissakin tapauksissa vain liha keitetään ensin, ja sitten se lisätään paistettuihin sipuleihin ja porkkanoihin ja paistetaan myös hieman mausteiden ja suolan kanssa kullanruskeaksi. Pilafin taittamista varten valmistettuun lihaan ei lisätä vettä.
Kun puolivalmisteet - keitetty riisi ja liha - ovat valmiita, taitettava pilaf kerätään yhteen kattilaan. Muutama ruokalusikallinen ghee asetetaan sen pohjalle ja vuorataan palalla ohutta pitaleipää. Lavashin sijaan voit valmistaa kazmakh - ohut tasainen kakku, joka on valmistettu raakasta taikinasta, johon on sekoitettu muna vedessä tai kefirissä. Sinun on myös laitettava ghee sen päälle. Sitten asetetaan kerros keitettyä riisiä, liha asetetaan sen päälle ja peitetään uudelleen riisillä. Yläriisi kaadetaan intialaisella sahrami-infuusiolla ja ghiellä. Se vie paljon 1 kilolle riisiä - noin 400 g.
Sen jälkeen pannu pannaan tulelle ja haudutetaan riisiä matalalla lämmöllä tiiviisti suljetun kannen alla vielä 1,5 tuntia. Jotta riisistä haihtuva kosteus ei valu takaisin kattilaan, kansi asetetaan kattilan päällä olevalle pyyhkeelle. Se suorittaa samalla sinetin toiminnon.
Kun pilaf on valmis, se asetetaan suurelle astialle ja tarjoillaan tuoreiden tomaattisalaatin tai viipaloiduista puolirenkaista ja palaneiden sipulien salaatin kanssa lisäämällä granaattiomenan siemeniä ja yrttejä.
