Rassolnik on herkullinen, paksu ja runsas keitto, jolla on rikas maku ja aromi. Ruokalaji voidaan valmistaa sekä ohralla että riisillä. Marinoituja kurkkuja tai kaalia lisätään usein siihen.
Rassolnikia pidetään yhtenä ensimmäisistä venäläisen keittiön ruokalajeista. Sen prototyyppi Venäjällä oli kalya-keitto. Tämä ruokalaji valmistettiin kurkkusuolaliuoksella, sitruunamehulla, kaali- suolavedellä. Joskus tähän keittoon lisättiin kvassia. Suolakurkkua on useita lajikkeita: liha, sieni ja kasvissyöjä.
Suolakurkkun valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat: 400 grammaa sianlihaa, 2,5 litraa vettä, 1/2 rkl. helmiohra, 1 sipuli, 2 keskipitkää porkkanaa, 3 keskipitkää perunaa, 3 suolakurkkua, 1/2 rkl. hapan kurkkua suolavedessä, 20 grammaa kasviöljyä, 1 rkl. suolaa, 1 rkl. maustetta keittoon, 1 rkl. smetanaa.
Keitä liemi ensin. Voit tehdä tämän kastelemalla sianlihaa veteen, laita pannu tulelle ja odota, että se kiehuu. Liota ohra tällöin useita kertoja. Prosessi on seuraava: kastaa vilja veteen ja sekoita. Heti kun vesi muuttuu ruskeaksi, tyhjennä se. Täytä vilja sitten uudelleen vedellä. Jatka tätä kunnes vesi on kirkasta. Saatat joutua vaihtamaan sen 7 kertaa tätä varten.
Jos et pidä sipulista keitossasi, heitä vain kokonainen sipuli siihen. Ja kun se muuttuu pehmeäksi, ota se pois ja heitä pois. Tärkeintä on, että sipuli ei hajoa keittoon.
Tarkista liemi ajoittain ja poista vaahto. Kun liemi kiehuu, vähennä lämpöä ja lisää ohra. Joten liemen pitäisi kypsyä vielä 1,5 tuntia. Kuorita aika ajoin valkoista vaahtoa. Pese perunat, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Pilko kurkku hyvin pieniksi kuutioiksi. Hienonna myös sipuli hienoksi. Kuori, pese ja leikkaa porkkanat kuutioiksi. Voit raastaa sen. Paista sipulit ja porkkanat kasviöljyssä.
Jos haluat, että suolakurkku osoittautuu rikkaammaksi ja maukkaammaksi, laita lusikallinen smetanaa ylikypsentämällä sipulia ja porkkanaa.
Laita perunat 1, 5 tunnin kuluttua kattilaan liemellä. Suolaa tuleva keitto. Kun perunat ovat melkein valmiita, laita kurkku keittoon ja kaada suolaliuos. Kaada nyt paistettu sipuli ja porkkana keittoon. Tässä vaiheessa voit kokeilla suolakeittoa. Puolen tunnin kuluttua laita mausteet suolakurkkuun ja sammuta lämpö. Peitä kansi: anna sen istua muutaman minuutin ajan. Tarjoile keitto smetanan kanssa.
Pickle voidaan valmistaa kanaliemen perusteella, munuaisilla, siipikarjan sisäpaloilla, sydämellä. Jotkut emännät onnistuvat jopa keittämään suolakurkkua makkaralla. Vihannes suolakurkku sisältää välttämättä tomaatteja, naurisia, retiisiä ja muita juureksia.
Suolakurkkun kypsennysaika lyhenee merkittävästi, jos ohra esipaistetaan öljyssä kullanruskeaksi. Maun lisäksi se antaa keitolle kauniin värin.
Jos haluat korvata ohran riisillä, voit tehdä sen ilman mitään ongelmia. Huuhtele ja lajittele riisi ennen keittämistä. Laita riisijauhot kiehuvaan veteen 5 minuutiksi ja taita ne sitten seulalle. Tällaista riisiä voidaan käyttää keitossa. Riisin lisäksi voidaan käyttää tattaria tai hirssiä.
Et voi laittaa suolaa suolakurkkuun lainkaan, mutta sitten sinun on laitettava kaksinkertainen määrä suolaliuosta hapan kurkusta.
