Lähes jokaisella venäläisellä perheellä on oma alkuperäinen Napoleon-kakun resepti, joka on siirretty sukupolvelta toiselle. Esitän huomionne reseptin nopean ja maukkaan Napoleonin kakun valmistamiseksi Mascarponeen perustuvalla kermalla.
Se on välttämätöntä
- testiä varten:
- • keltuainen - 1 kpl;
- • etikka 9% - 1 tl;
- • premium-jauhot - 2, 5 lasia;
- • voi - 300 g;
- • suola - 3 g;
- • vesi - 100 ml.
- kerma:
- • tumma suklaa - 200 g;
- • kerma 33% - 1 l;
- • tomusokeri - 120 g;
- • vaniljasokeri - 10 g;
- • maito 3, 2% - 1 l;
- • etikka 9% - 50 ml;
- • manteli terälehdet - 150 g.
- Kaloripitoisuus: KORKEA
Ohjeet
Vaihe 1
Aloitamme kakunvalmistusprosessin vaivaamalla kakku taikinaa. Tätä varten kaada jauhot pinnalle ja yhdistä se välittömästi valmiiksi leikattuihin pieniin kuutioihin kylmää voita. Öljyä ei tule tässä tapauksessa jäädyttää tai sulattaa. Muuten on vaarana, että hienonnettua venytettyä taikinaa on hyvin vaikea vaivata.
Jaettuamme voikuutiot tasaisesti jauhoihin, alamme pilkkoa ne yhdessä jauhojen kanssa veitsellä, jolloin molemmat ainesosat ovat yhtenäisiä. Tämä tulisi tehdä niin nopeasti, että öljyllä ei ole aikaa alkaa sulaa.
Vaihe 2
Voita keltuainen lisäämällä teelusikallinen etikkaa ja ripaus suolaa ja prosessin loppuun mennessä kylmää vettä. Kaada saatu seos vähitellen jauhoihin ja voita vaivaamalla taikina nopeasti käsilläsi.
Vaihe 3
Jaa taikina seitsemään yhtä suureen osaan ja muodosta niistä pallot. Jos kypsennät ensimmäistä kertaa etkä voi vaivata taikinaa nopeasti tai huoneen lämpötila on korkea, näissä tapauksissa on suositeltavaa laittaa taikina jääkaappiin 20-30 minuutiksi.
Rullaa kaikki pallot ohueksi suorakaiteen muotoiseksi kakuksi, jonka paksuus on 1-3 mm, ja jotta kakku ei turpoaisi paistettaessa, lävistämme sen haarukalla useissa paikoissa.
Leikattiin kakku muodoltaan ja kuivataan romut kuivassa paistinpannussa, ne ovat käteviä kakun ripottelemiseksi.
Paista kakkuja 7 minuuttia uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Tyypillinen ruskea väri on osoitus kakun valmiudesta.
Vaihe 4
Mascarpone-kerman ja kermavaahdon perusteella valmistamme kerma kakkumme. "Mascarponen" valmistamiseksi kotona sinun on lämmitettävä maito ja kerma liedellä, lisättävä niihin etikkaa ja annettava seoksen kiehua. Tällä hetkellä juuston erottaminen herasta tai käyminen tapahtuu. Tuloksena saatu massa voidaan heittää siivilään ja suodattaa.
Vatkaa Mascarpone jäähdytetyllä kerma, jauhesokeri, vaniljasokeri ja suklaalastut. Ensinnäkin teemme tämän pienillä nopeuksilla ja sitten keskinopeuksilla.
Vaihe 5
Levitämme jokaisen kakun kermalla ja asetamme sen päällekkäin, kun taas voiteen paksuuden on oltava kaksinkertainen valmiin kakun paksuuteen.
Katkaisemme kakusta kuivatut tähteet käsillämme ja ripottele ne valmiiseen kakkuun.
Koristele manteli terälehdillä.
