Ensimmäistä kertaa yritin tätä kakkua kulinaarisen testin aikana. Tajusin heti, haluan oppia valmistamaan sitä miellyttämään rakkaitani. Tämän reseptin mukaan näyttää siltä, että monimutkainen kakku on minulle aina helppoa ja nopeaa!
Se on välttämätöntä
- - 14 munaa
- - 170 grammaa jauhoja
- - 530 grammaa sokeria
- - 200 ml maitoa
- - 40 grammaa gelatiinia
- - 300 grammaa voita
- - 150 ml lämmintä vettä
- - irrotettava tai silikonimuotti
- - 20 grammaa vanilliinia
- - leivinpaperiarkki (pergamentti)
Ohjeet
Vaihe 1
Liuotetaan gelatiini lämpimään veteen ja jätetään 30 minuutiksi. Lämmitä sitten vesihauteessa voimakkaasti sekoittaen, kunnes se on täysin liuennut.
Vaihe 2
Ota keksille 4 munaa, erota valkoiset ja keltuaiset. Jaa 180 g sokeria kahteen osaan ja lyö erikseen valkoisilla ja keltuaisilla. Tämä tekee kekseistämme pehmeämmän. Lisää 150 grammaa jauhoja lyötyihin keltuaisiin, sekoita ja lisää sitten hienonnetut proteiinit varovasti, sekoita myös, mutta älä lyö. Otamme muodon, peitämme sen pergamentilla ja asetamme taikinan. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, 15-20 minuuttia. Laita valmis keksi muotista.
Vaihe 3
Riko loput munat erottamalla valkoiset varovaisesti keltuaisista. Jauhaa keltuaiset 170 grammalla sokeria, lisää maito ja loput jauhot (20 grammaa) ja kiehauta vesihauteessa.
Vaihe 4
Jäähdytä seos, lisää pehmeää voita ja vanilliinia, lyö sekoittimella.
Vaihe 5
Vatkaa valkoiset jäljellä olevilla sokereilla stabiiliksi vaahdoksi, lisää etukäteen valmistettu gelatiini, sekoita varovasti, mutta älä lyö, muuten vaahto häviää. Yhdistä keltuainen kerma proteiinimassaan, sekoita hyvin.
Vaihe 6
Sinun pitäisi saada massa, jolla on paksu hapankerma. Otamme nyt muotin, laitamme keksimme ja kaadetaan kaikki kerma. Käytän aina kaksipuolista muottia. Laita se heti pakastimeen 30 minuutiksi ja sitten jääkaappiin. Se jäätyy niin nopeasti, että sinun ei tarvitse pitää sitä pakastimessa pitkään.
Vaihe 7
Kovettumisen aikana voit valmistaa kuorrutuksen. Sulata maitosuklaa vesihauteessa, lisää 50 grammaa voita ja 30 ml maitoa. Voita sekoittimella. Peitä kuorrutuksella noin tunnin kuluttua kakun kiinteyttämiseksi.
