Kreikkalainen moussaka on kansallinen ruokalaji, jota löytyy monenlaisista lajikkeista monissa Välimeren keittiöissä. Vihannesten, lihan ja mausteiden yhdistelmä antaa moussakalle ainutlaatuisen maun ja aromin, jolla ei ole analogeja venäläisessä keittiössä.
Kreikkalaisen moussakan valmistamiseksi tarvitaan seuraavat ainesosat: 2 keskikokoista munakoisoa, 700-800 g jauhelihaa, 1 iso sipuli, 2-3 kypsää tomaattia, 160-180 ml kuivaa valkoviiniä, 50 g kovaa juustoa, jauhettua mustapippuria, suolaa … Tarvitset kasviöljyä ainesosien paistamiseen.
Béchamel-kastikkeen valmistamiseksi: 30 g vehnäjauhoja, 40 g voita, 400-500 ml maitoa, 2 kananmunaa, 20-30 g kovaa juustoa, ripaus muskottipähkinää ja suolaa.
Ensinnäkin sinun on valmistettava Béchamel-kastike. Sulata voi kuivassa paistinpannussa korkealla lämmöllä. Siivilöity vehnäjauho kaadetaan siihen ja paistetaan 40-45 minuuttia kullanruskeaksi sekoittaen jatkuvasti puulastalla. Tuloksena olevan seoksen annetaan jäähtyä. Maito kuumennetaan kiehumatta.
Voi-jauhoseos kuumennetaan uudelleen ja siihen kaadetaan 300-400 ml maitoa pieninä annoksina sekoittaen aktiivisesti ainesosia. Jätä 100 ml kastikkeen paksuuden säätämiseen. Sinun pitäisi saada massa, jolla on tasainen koostumus.
Palojen muodostumisen välttämiseksi on suositeltavaa sekoittaa maito ja voi-jauhoseos suunnilleen samassa lämpötilassa. Ainesosien tulisi olla lämpimiä, mutta ei kuumia.
Kaada raastettua juustoa kastikkeeseen ja kiehauta astia matalalla lämmöllä. Keitä "Béchamel" sekoittamalla edelleen 3-5 minuuttia, kunnes juusto on täysin liuennut. Kastike poistetaan liedeltä, kaadetaan sopivaan astiaan, ja siihen lisätään maustepähkinää ja suolaa maun mukaan. Viiden minuutin kuluttua kanamunat lisätään vuorotellen Bechameliin, vispilällä kastike vispilällä.
Ennen käyttöä "Béchamel" on säilytettävä tiiviisti peitettyä kalvolla, jonka tulee koskettaa kastiketta. Tällöin pinnalle ei tule kalvoa.
Leikkaa kuorittu sipuli 4 osaan ja pilko hienoksi. Tomaatit kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Munakoisot pestään ja leikataan varret leikataan viipaleiksi. Valmistetut munakoisot siirretään siivilään, suolataan ja jätetään puoleksi tunniksi. Tämä menettely poistaa vihanneksista ylimääräisen nesteen ja katkeruuden. 30 minuutin kuluttua munakoisot pestään juoksevassa vedessä ja kuivataan.
Iho poistetaan tomaateista tekemällä ristin muotoinen viilto pinnalle ja poltettava vihannes kiehuvalla vedellä. Sitten tomaatti kastetaan kylmään veteen.
Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja paista hienonnetut sipulit. Valmis sipuli siirretään lautaselle käyttäen erityistä lusikkaa, jossa on reikiä, lasittamaan mahdollisimman paljon öljyä. Paista jauheliha jäljellä olevassa kasviöljyssä sekoittaen lastalla. Valmis jauheliha kaadetaan kuivaa valkoviiniä, lisätään tomaatteja ja sipulia. Suolaa astia, pippuria ja jatka keittämistä, kunnes neste on täysin haihtunut.
Munakoisot paistetaan myös kasviöljyssä. Keittämisen aikana munakoiso imee liikaa kasviöljyä, mikä tekee astiasta rasvaisen. Siksi paistamisen jälkeen on suositeltavaa siirtää vihannekset paperipyyhkeisiin, jotka imevät ylimääräisen rasvan.
Leivinastia on voideltu kasviöljyllä. Osa munakoisosta asetetaan pohjaan, sitten jauheliha ja jälleen munakoiso. Astia kaadetaan kastikkeella, ripotellaan raastetulla juustolla ja lähetetään paistamaan 180 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa. Paistoaika - 40 minuuttia. Koska kuumaa moussakaa on vaikea leikata, sinun pitäisi odottaa 15-20 minuuttia ennen sen tarjoamista.
