Erityisesti rasvaiset kalat, jotka sisältävät voblaa, tekevät erittäin maukkaita gourmet-tuotteita, jos kuihtuminen tulisi tehdä oikein. Kuivattua ja kuivattua kalaa voidaan syödä ilman ylimääräistä kulinaarista käsittelyä, se kestää hyvin kauan ja on melko hyvä.
Aurinkokuivatun särän valmistamiseksi sinun on ensin valmistettava kala, suola ja kuivattava sitten ilmassa. Ruhot, joilla on keskipitkä tai korkea rasvapitoisuus, ovat sopivia. Lämmön tai auringonvalon vaikutuksesta kalat menettävät vähitellen vettä, ja sen lihassa tapahtuu monimutkaisia kemiallisia ja biologisia prosesseja. Näin vobla saa erikoisen maun.
Särjen valmistelu kuihtumista varten
Tuore vobla on perattu, pesty juoksevassa vedessä ja suolattu. Hiero kala suolalla, täytä vatsa sen kanssa. Sitten ne langoitetaan paksulle langalle, tämä on tehtävä silmien läpi, tekemällä reikiä metallineulalla. Langan päät on sidottu yhteen.
Suolaa kala nippuilla, eli pannuilla. Suolaa varten valmistetussa astiassa kala asetetaan nippuiksi, ripotellaan kuivalla karkealla suolalla. Suola jakautuu epätasaisesti voblaa pitkin - suolan alemmilla kerroksilla se on vähemmän kuin keskikerroksilla, ylemmillä kerroksilla sitä enemmän. Lisäksi yläosa on myös peitetty suolalla, puolitoista senttimetriä kerroksella. Kalan päälle he järjestävät sorron painostamiseksi. Näin suoritetaan kalojen sekoitussuolaus.
Kuivan suolan kulutus - 12-14% painosta kalaa. Ei kovin suuri vobla voidaan suolata kahdessa päivässä, iso tarvitsee 5 tai 6. Jos suolausastioiden syvyys on riittävä, vobla voidaan sekoittaa suolan parantamiseksi. Tätä varten alemmat kerrokset vaihdetaan ylempiin kerroksiin.
Kuihtuva kala
Hyvin suolatulla kalalla on tiheä selkä, leikatun liha osoittautuu tummanharmaaksi, kaviaari on kelta-punainen. Kala pestään makeassa vedessä, puhdistetaan limasta ja liukenemattomasta suolasta. Sen jälkeen sinun on ripustettava vobla pylväisiin ilmassa - kuihtumista varten.
Pylväässä on välttämätöntä järjestää niput kaloista, jotta ne eivät osoittautuisi tungosta, mutta ne on jaettava kahteen tasoon. Viimeisenä keinona se voidaan sijoittaa useisiin tasoihin. Joskus voblaa ei ripusteta pylväisiin, vaan köyteen venyttäen sitä talon räystää pitkin tai tukien väliin. Voit kääriä voblan juustoliinaan suojaamaan sitä kärpäksiltä, jos ei ole erityistä kuivaushuonetta.
Särkeä on tarpeen kuivata noin kaksi tai kolme viikkoa - se riippuu säästä ja kuinka suuri kala on. Valmius määritetään seuraavasti: selän on oltava kutistunut, liha on joustavaa, sitkeä, leikkaus on tasainen vaaleanpunainen-keltainen, kaviaarin tulee olla oranssinpunainen.
On parasta kuivata kala keväällä. Tällä hetkellä tuuli on yleensä kohtalaista, ja päivät ovat melko aurinkoisia ja selkeitä. Keväällä kuihtuneet kalat saavat erityisen aromin ja maun.
