Särjen suolausprosessi kuivaamiseksi tai kuivaamiseksi voidaan tehdä kotona. Huolimatta siitä, että särkeä voidaan suolata oikein paljon, on olemassa yksi yleinen sääntö - sinun on otettava suolaksi vain tuoretta ja vahingoittumatonta kalaa.
Märkä tai suolaliuosmenetelmä särän suolaksi
Tuzluk on suolaliuos, joka johtuu suolan liukenemisesta kalasta vuotaneeseen mehuun. Bakteerien lisääntymisen estämiseksi suolavedessä se on tyhjennettävä säännöllisesti.
Tätä menetelmää varten valitse pieni kala, jonka paino on enintään 1 kg. Kuumalla säällä särki on perattava, viileällä säällä sitä ei tarvita. Kalaa ei tarvitse pestä, vaan pyyhi se kuivalla liinalla. Kuivaamiseen käytetään karkeaa suolaa, se on välttämätöntä, jotta kaikki kosteus saadaan vedettyä kaloista.
Aluksi suolaa kaadetaan säiliön pohjaan. Sitten kala pakataan tiiviisti rivi kerrallaan, samalla kun jokainen rivi ripotellaan runsaalla suolalla. Puinen ympyrä tai kansi asetetaan päälle ja siihen asetetaan kuorma. Paino voi olla esimerkiksi iso, raskas kivi. Suru on tarpeen, jotta kaloihin ei muodostu kaasuonteloita, joihin mädäntyvät bakteerit voivat laskeutua. Muutama tunti myöhemmin suolaliuos tai suolaliuos ilmestyy.
Tärkeä kohta särkeä suolattaessa on pitää se viileässä paikassa, jotta se ei huonone, kun suola tunkeutuu kalaan. Näihin tarkoituksiin sopii jääkaappi, kellari.
Noin kolmen päivän kuluttua suolatut kalat tulisi liottaa vedessä liiallisen suolan poistamiseksi. Pesun jälkeen kalat on sietettävä. On parempi ripustaa se yöllä, koska kärpäsiä ei ole tällä hetkellä. Kärpäset munivat vain märille kaloille, joten kun särki kuivuu, kärpäset eivät enää pelkää sitä. Ripottele kala etikalla aamulla lisäsuojaksi kärpäsiä vastaan ja ripusta se (on parempi valita hyvin ilmastoitu alue).
Kuiva menetelmä särjen suolaksi
Tämä suolausmenetelmä sopii suuremmille kaloille, joiden paino on yli 1 kg. Ensin sinun on poistettava kaikki sisäosat ja leikattu sitten kukin harjanteita pitkin ja pyyhi se kuivalla liinalla. Sisällä särkeä tulee olla runsaasti, mutta kohtuullisesti ripottele suolalla. Kaikki kalat tulisi sijoittaa riviin puulaatikkoon, peittää muovilla ja sijoittaa viileään paikkaan. Suolaamisen aikana särki vapauttaa myös mehua, mutta toisin kuin ensimmäinen menetelmä, se valuu välittömästi laatikosta aukkojen läpi. Kala suolataan kuivana jopa 5-7 päivää.
Suolausjakson lopussa särki on liotettava ylimääräisestä suolasta, huuhdeltava vedellä ja ripustettava köyden päälle ripustettava kuivumaan. Kun kala on valmis, se on poistettava ja tarkastettava perhomunien varalta. On parempi tallentaa valmis särki polyetyleenipusseihin, jotta se ei kuivu eikä jäykisty. Vaikka joku pitää siitä ja kuivemmasta.
