Särkä on yksi karppiperheen yleisimmistä kaloista, jota esiintyy kaikkialla Venäjän vesistöissä. Se kuivataan ja kypsennetään harvoin millään muulla tavalla. Tämä kala on ihanteellinen kuivattamiseen.
Se on välttämätöntä
-
- 1 kg särkeä;
- 150-350 g suolaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista pienikokoinen kuivattu särki (enintään 500 grammaa) leikkaamatta kalaa. Huuhtele särki kylmässä vedessä, tyhjennä, mutta älä pyyhi tai kuivaa lautasliinoilla.
Vaihe 2
Ota 150-350 grammaa suolaa kilogrammaa tuoretta kalaa, riippuen siitä, kuinka paljon suolapitoisuutta haluat saada. Joskus suolaan lisätään vähän sokeria herkemmän maun saamiseksi (yhdelle kilolle kalaa, noin neljännes tl).
Vaihe 3
Sekoita särkeä suolalla ja aseta se laajaan emalikuljaan (ämpäri tai amme, ruostumattomasta teräksestä valmistettu astia).
Vaihe 4
Aseta paino päälle - kansi kivellä, puinen ympyrä, jossa on kaikki vedellä täytetyt astiat. Kuormaa tarvitaan, jotta kala upotettaisiin jatkuvasti suolaliuokseen. Anna suolata yhden tai kolmen päivän ajan kalan koosta riippuen.
Vaihe 5
Teurastajan iso särki (vähintään 500 grammaa): tee pituussuuntainen viilto vatsaa pitkin, poista kaikki suolet, mukaan lukien kaviaari ja maito, huuhtele kylmällä vedellä ja täytä vatsa suolalla, hankaa kala varovasti kidusten lähellä.
Vaihe 6
Laita sitten rivit emaliastiaan, vatsa ylös, kaada suola päälle (et voi laittaa kuormaa, peitä vain sideharsoilla, kalat suolataan kuivalla tavalla).
Vaihe 7
Anna suuren särkkäsuolaliuoksen kolmesta kuuteen päivään viileässä paikassa. Liota sitten suolattua kalaa haluttuun suolapitoisuuteen.
Vaihe 8
Huuhtele se juoksevassa kylmässä vedessä, pidä sitä makeassa vedessä jonkin aikaa (joskus kala kastuu samaan aikaan kuin se oli suolavedessä), huuhtele sitten uudelleen ja ripustaa kuivumaan.
Vaihe 9
Pujota langanpalat silmäaukkojen läpi ja ripusta varjoisaan, hyvin ilmastoituun tilaan. Aseta kalat löysästi köyteen niin, että ruhot eivät kosketa toisiaan. Taivuta kidukset ulospäin prosessin nopeuttamiseksi, työnnä puiset välikappaleet suurten kalojen vatsaan.
Vaihe 10
Ripusta kala myöhään illalla, jotta se kuivuu yön yli eikä houkuttele kärpäsiä niin paljon. Käytä harsosuojuksia pitämään kärpäset poissa, tai voit myös levittää auringonkukkaöljyä kalanpäihin, koska se torjuu hyönteisiä houkuttelevan hajun.
