Mitään ei arvosteta enemmän kuin käsintehty, varsinkin kun on kyse kotitekoisista kulinaarisista resepteistä. Pelmeni on maailmankuulu perinteisen venäläisen keittiön ruokalaji, mutta tarvitset jonkinlaista harjoittelua oppiaksesi valmistamaan sitä laadukkaasti.
Siperian nyytit, venäläiset nyytit, ruukuissa, paistetut, siipikarjan tai kalan kanssa, klassiset - juuri sellaisia, joita näitä kulinaarisia mestariteoksia ei ole. Mutta herkullisimmat ovat kotitekoisia nyyttejä. Luonnollisesti tällaista luovuutta ei heti anneta aloittelijalle, mutta jos perheesi yleensä miehen puolikas tilaa usein kotitekoisia nyyttejä, on erittäin suositeltavaa hallita näiden tuotteiden luomisen taidot. Valmiiden ruokien jumalallinen maku tuottaa hedelmää, ja sukulaisten ja ystävien ylistys kääntää päätäsi. Lisäksi kehittyneen tekniikan nykyaikana luodaan monia hyödyllisiä <>, myös keittiössä.
Askel askeleelta taikinan resepti
Koko moitteeton herkkä maku piilee taikinan oikeassa valmistuksessa nyyttejä varten.
Tarvitset seuraavat tuotteet:
- vehnäjauhot - 500 grammaa plus 150 grammaa lisäksi;
- maito - 250 ml;
- kotitekoiset munat - 2 kpl;
- kasviöljy - 1 rkl;
- suola.
Kaada 500 grammaa jauhoja syvään kulhoon, joka on seulottu etukäteen niin, että jauhot kyllästyvät hapella. Voit sekoittaa jauhot ja suolan heti. Kaada maito kattilaan (on parempi käyttää alumiinista) ja lämmitä 35-40 asteen lämpötilaan. Aja munat maitoon ja lisää kasviöljyä, sekoita kaikki huolellisesti. Tee kulhoon jauhoja syvennys ja kaada lämmitetty massa sekoittamalla neste varovasti jauhojen kanssa. Vaivaa taikina. Tässä vaiheessa on tärkeää olla liioittelematta sitä, jotta taikinaa ei vahingoiteta, ja se pysyy pehmeänä ja joustavana, kuten resepti ehdottaa. Peitä se kalvolla tai ruokapyyhkeellä ja jätä lämpimäksi 1 tunniksi.
Tänä aikana voit valmistaa täytteen.
Vaiheittainen jauheliharesepti
Ainekset:
- vasikanliha - 0,5 kg;
- sianliha - 0,5 kg;
- sipulit - 2 keskipitkää päätä;
- valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Huuhtele sian- ja vasikanliha hyvin juoksevan veden alla, kuivaa paperipyyhkeellä, poista kaikki juovat ja kalvo, leikkaa osiksi siten, että se on kätevää kuljettaa puristimen läpi. Kuori sipuli ja valkosipuli, leikkaa sipuli kiiloiksi. Liha, vuorotellen sipulien ja valkosipulin kanssa, jauhaa. Tuloksena saatu massa lähetetään jälleen lihamyllyyn, sitten pippuria ja suolaa. Lisää noin 100 ml vettä valmiiseen jauhelihaan, jotta se olisi mehukkaampaa.
Neuvo:
1. Voit lisätä laakerinlehden keittämisen veden sijasta. Tätä varten sinun täytyy heittää 2-3 lehteä pieneen määrään kylmää vettä, kiehauta ja jätä tuleen vielä 3 minuutiksi. Jäähdytä liemi ja lisää jauhettuun lihaan.
2. Täytteen rasvapitoisuuden lisäämiseksi voit lisätä vähän oliiviöljyä tai tavallista kasviöljyä.
3. Täyte voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta, mutta eri lajikkeiden sekoittamista sian- ja vasikanlihaa lukuun ottamatta ei suositella. Esimerkiksi kalkkunanlihaa ei ole suositeltavaa sekoittaa kanin tai kanan kanssa.
4. Jotta jauhetusta lihasta tulisi joustavampaa ja pehmeämpää, se on vaivattava hyvin sormillasi ja lyöty sitten oikein työtasoa vasten. Ja jotta lihahiukkaset eivät leviäisi keittiöön, on suositeltavaa laittaa massa muovipussiin ja suorittaa tämä toimenpide.
5. Jos pidät pikantista jälkimakuista, voit lisätä hienonnettuja aromaattisia yrttejä jauhelihaan - korianteria, tilliä, persiljaa - kenelle haluat.
Käyttämällä nyyttiä
Lähes jokaisella kotiäidillä on sellainen laite kuin nyytti. Ne ovat erilaisia - pyöreitä ja neliömäisiä, muovia ja metalleja, sähköisiä ja manuaalisia, mutta useimmiten on käsin valmistettuja metalli-nyyttejä.
Taikina ja täyte ovat valmiita. Voit aloittaa veistämällä nyytit.
Poista taikina kuppista ja aseta se suurelle keittiölevylle taikinan rullattavaksi. Ripottele lauta ja rullanaula jauhoilla. Jaa taikina useaan samanlaiseen palloon. Ota yksi pallo ja rullaa se ohuesti; kerroksen paksuuden tulisi olla enintään 3-5 mm. Laita valmis kerros aiemmin jauholla ripoteltuihin nyytteihin. Jos kävi ilmi, että jotkut solut jäivät peittämättä, vedä taikina hieman näiden solujen päälle, tärkeintä ei ole rikkoa sitä. Kostuta sitten kätesi vedellä, jotta liha ei tartu, ja laita jauhelihapalat jokaiseen taloon. Ota seuraava pallo, rullaa siitä sama kerros ja peitä nyytit toisella taikinakerroksella. Kävele ensin kevyesti rullalla, paina liha syvennyksiin, rullaa sitten kerrokset kovaksi niin, että nyytit tarttuvat lopulta yhteen ja ylimääräinen taikina voidaan helposti poistaa. Tämän seurauksena nyyttien tuotteiden pitäisi näyttää alla olevasta kuvasta.
Poista nyytit taloista ja aseta ne jauholla ripotellulle leikkuulaudalle. Voit aloittaa seuraavan erän tuottamisen.
Toinen tärkeä ehto hyvin valmistetuille nyytteille on, että taskut eivät tartu kypsennyksen aikana ja että kaikki mehukas täyte jää taloonsa, joten nyyttien käyttöä voidaan pitää avaimena klassisen venäläisen illallisen onnistumiselle.
Ennen tarjoilua laita pala voita nyytteihin, mausta mustapippurilla ja ripottele hienonnetuilla yrtteillä. Hyvää ruokahalua!
Neuvo: Jos harrastat nyyttien tuotantoa aamulla ja astia on annettava vain illalla, valmiit tuotteet voidaan taittaa jauholla ripoteltulle leikkuulaudalle, peittää kalvolla ja lähettää jääkaapissa, kunnes ne upotetaan kiehuvaan veteen.
Tai jos päätät varata kotitekoisia puolivalmiita tuotteita tulevaa käyttöä varten odottamattomien vieraiden ilmaantuessa, voit yksinkertaisesti jäädyttää nyytit lähettämällä ne ensin pakastimen leikkuulaudalle tunniksi, jotta tuotteet eivät tartu toisiinsa, ja laita ne sitten erityiseen pakastepussiin ja anna odottaa pakastimen siivissä.
