Siankorvat ovat erittäin suosittuja oluenjuojien keskuudessa. Niitä käytetään savustettuina, suolattuina, paistettuina, peitattuna ja jopa puristettuina, kastettuina maustekastikkeisiin tai vastaavalla tavalla. Tämä sisäelimet sopivat kuitenkin humalajuoman alkupalaksi, mutta myös herkullisen ja täysin omavaraisen ruokalajin ainesosaksi. Kokeile ainakin yhtä reseptiä sianlihan korvasalaattia varten ja ymmärrät, että tämä on todellinen herkku.
Porsaankorvat välipalasalaatti
Ainekset:
- 2 siankorvaa;
- 1 kurkku;
- 1 porkkana;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 30 ml 6-prosenttista etikkaa;
- 40 ml oliiviöljyä ja soijakastiketta;
- 2 laakerinlehteä;
- 5-6 herneitä mustapippuria;
- suola.
Huuhtele sianlihan korvat hyvin ja kuivaa. Laulaa ne kaasupolttimen, sytyttimen liekin tai tulitikun yli, jos harvoista on joissakin paikoissa jäljellä. Laita ne kulhoon vettä, jossa on laimennettua etikkaa, ja jätä 1,5 tunniksi. Pese sitten tuote uudelleen, siirrä kattilaan, peitä vedellä ja keitä matalalla lämmöllä kannen alla 2-2,5 tuntia lisäämällä laakerinlehtiä ja pippuria. Suolaa vesi puoli tuntia ennen kypsennyksen loppua.
Poista korvat liemestä, jäähdytä, kuori ja leikkaa nauhoiksi. Raasta kurkku ja porkkanat korealaisella raastimella. Kuori valkosipulinkynsi ja murskaa ne laastissa. Aseta kaikki valmistetut astian ainesosat suureen salaattikulhoon, sekoita ja kaada soijakastikkeen päälle. Kuumenna oliiviöljyä paistinpannussa tai kattilassa ja mausta salaatin kanssa.
Korean salaatti siankorvilla
Ainekset:
- 1 keitetty sianlihan korva;
- 1/2 päätä punakaalia;
- 1 pieni porkkana;
- 1 sipuli;
- 1 paprika;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 100 ml kasviöljyä;
- 30 ml etikkaa;
- 1 tl jauhettu korianteri, kurkuma ja makea paprika;
- 1/2 tl suola ja mustapippuri;
- 1 tl seesaminsiemeniä.
Raasta valkosipuli. Kuori kaikki suuret vihannekset ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Tee sama keitetyn sianlihan korvan kanssa. Muista kevyesti käsillä tai perunamuusilla kaali ja sipulit, kunnes mehu ilmestyy. Yhdistä kaikki yhteen astiaan, mieluiten lasiin, jotta salaatin kauneus näkyy. Mausta mausteilla ja suolalla, lisää etikalla, kiehuvalla öljyllä ja sekoita välittömästi. Anna alkupalan hautua puoli tuntia, ripottele sitten seesaminsiemenillä ja tarjoile.
Runsas sianlihan korvasalaatti
Ainekset:
- 2 keitettyä sianlihaa;
- 3 kananmunaa;
- 2 pientä punasipulia;
- 1 tölkki purkitettuja herneitä (225 g);
- 20 ml pöytäviiniä;
- ripaus jauhettua mustapippuria;
- 4 rkl majoneesi;
- suola.
Kiehauta munat kovalla tavalla, kuori ja pilko veitsellä. Kuori sipuli ja pilko puolirenkaiksi. Liota sitä 1: 4 etikkaliuokseen vedellä 10 minuutin ajan ja purista se sitten ulos. Pilko sianlihan korvat satunnaisesti. Yhdistä ne muun ruoan, vihreiden herneiden, nesteen ja majoneesin kanssa. Mausta salaatti ja lisää suolaa tarpeen mukaan. Liota sitä jääkaapissa tunnin ajan, ennen kuin laitat sen pöydälle.
