Georgian keittiö on ominaista poikkeuksellisille mausteisille aromeille, mehukkaalle lihalle ja kuumille mausteille. Tämä pätee erityisesti Georgian kansalliseen ruokalajiin, jota kutsutaan nimellä "Lobio". Mielenkiintoista on, että tämä ruokalaji voidaan valmistaa lihan kanssa tai ilman.
Ainekset:
- Punaiset pavut - 800 g;
- Naudanliha - 700 g;
- Saksanpähkinät - 200 g;
- Nippu tuoretta persiljaa ja korianteria;
- Valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
- Punainen paprika, suola;
- Oliiviöljy;
- Jauhettu korianteri - 1 tl;
- Viinietikka - 50 g;
- Tomaattipasta - 3 rkl tai tuoretta tomaattia - 600 g;
- Sipulit - 1 kpl.
Valmistautuminen:
- Valmiiksi liotetut pavut on keitettävä ja vaivattu sitten lusikalla. Jos lisäät pottiin kylmää vettä pavut keitettäessä, se kypsyy paljon nopeammin.
- Hauduta naudanliha, leikattu pieniksi neliömäisiksi paloiksi, syvään paistinpannuun tai kattilaan, jotka on päällystetty oliiviöljyllä etukäteen. Hauduta 30-35 minuuttia.
- Lisää sipulit, leikattu renkaiksi, naudanlihaan ja hauduta, kunnes liha on pehmeää, lisäämällä asteittain tomaattipasta ja saksanpähkinöitä sekoittimessa. Jos käytät tuoreita tomaatteja, ne on ensin kuorittava. Voit tehdä tämän upottamalla ne kuumaan veteen muutamaksi sekunniksi ja kaada sitten kylmää vettä niiden päälle. Tällaisen veden kontrastin jälkeen vihannesten kuori poistetaan melko helposti.
- Kun liha pannulla on melkein valmis, kaada viinietikka.
- Lisää pavuihin yhdessä hienoksi hienonnettua valkosipulia pannulle. Astiaa tulisi hauduttaa vielä 10 minuuttia. Lisää sitten hienonnettua persiljaa ja korianteria.
- Peitä kaikki kannella ja anna lobion hautua 5-10 minuuttia.
Tämän georgialaisen ruokalajin reseptit voivat sisältää muita ainesosia, esimerkiksi: porkkanaa, vihreitä papuja. Lobio tarjoillaan yleensä kuumana.
