Ajapsandal on erittäin terveellinen ja vitamiinirikas kasvisruoka. Se on suosituin Kaukasuksen kansojen keskuudessa. Mutta maassamme monet kotiäidit rakastavat kokata sitä. Ajapsandalille on olemassa melko paljon reseptejä, joista kaksi on Georgian ja Armenian versioita.
Georgian resepti
Georgian ajapsandalin erityispiirre on, että sen valmistamiseen käytetään vain vihanneksia. Ja mitä mehukkaampia ja mehevämpiä ne ovat, sitä maukkaampi ruokalaji tulee. Tätä ajapsandalin vihannesten versiota pidetään klassikkona.
Tarvitset:
- Sipulit - 3 kpl.;
- Lihavat tomaatit - 8-10 kpl;
- Suuret munakoisot - 4 kpl.;
- Punainen paprika - 3 kpl.;
- Vihreä paprika - 4 kpl.;
- Valkosipuli - 6 neilikkaa;
- Tuore korianteri - 1 nippu;
- Auringonkukkaöljy - 100 ml;
- Jauhettua korianteria;
- Punainen kuuma pippuri;
- Jauhettua mustapippuria;
- Suola;
- Paistinpannu, pata (kattila).
Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle ja jätä 5 minuutiksi. Sen jälkeen tyhjennä vesi ja poista kuori tomaateista ja leikkaa ne sitten 6-8 kappaleeksi. Poista varsi munakoisoista ja paprikoista. Pilko munakoisot pieniksi viipaleiksi, joiden paksuus on enintään 1 cm, lisää suolaa niin, että suola kerää niistä ylimääräistä katkeruutta, ja aseta sivuun toistaiseksi. Ja leikkaa paprika nauhoiksi. Poista kuoret sipulista ja valkosipulista. Leikkaa sipuli ohuiksi neljännesrenkaiksi ja valkosipuli pyöreiksi viipaleiksi. Pilko korianteri. Kun munakoisot alkavat antaa mehua, huuhtele ne juoksevan veden alla ja purista ne sitten käsillä niin, että ylimääräinen neste ja katkeruus ovat lasia.
Kun kaikki ainesosat ovat valmiita, käytä raskaspohjaista paistinpannua. Lämmitä ja kaada sitten puolet öljystä. Kun se on kuuma, aseta munakoisot ja paista niitä vähän kypsentämiseen, kunnes ne muuttuvat kellertäviksi. Kun näin tapahtuu, siirrä ne siivilään tai paperipyyhkeisiin ylimääräisen öljyn tyhjentämiseksi.
Ota nyt pannu uudelleen ja kaada jäljellä oleva öljy. Kuumenna se ja paista sitten sipuli kullanruskeaksi. Lisää sitten paprikaa siihen, sekoita ja paista kohtuullisessa lämpötilassa noin 5 minuuttia. Lisää sitten tomaatit, valkosipuli ja puolet hienonnettua korianteria sekä korianteri, mustat ja punaiset paprikat. Hauduta 5-7 minuuttia ja poista sitten pannu liedeltä.
Kun kaikki valmistelut on suoritettu, ota pata tai kattila ja laita 1/3 munakoisosta sinne. Yläosaan 1/3 tomaattipaistista. Lähetä seuraavaksi seuraava munakoiso ja paista. Viimeistele ajapsandalin kokoaminen viimeisellä munakoisoannoksella ja paista paistamalla. Koristele yläosa hienonnetulla korianterilla. Anna liota puoli tuntia. Sen jälkeen tätä upeaa valkoihoista ruokaa voidaan pitää valmiina. Se voidaan tarjoilla joko erillisenä ruokana tai lisukkeena.
Armenialainen resepti
Toisin kuin Georgian kansalaiset, Armeniassa he haluavat tehdä ajapsandalista tyydyttävämmän ja usein keitetyt lihan perusteella.
Ajapsandalin valmistelemiseksi armeniaksi tarvitset:
- Luun liha rasvalla (karitsa tai naudanliha) - 800 g;
- Suuret perunat - 4 kpl.;
- Munakoiso - 3-4 kpl.;
- Sipulit - 3 kpl.;
- Lihavat tomaatit - 5 kpl.;
- Punainen paprika - 3 kpl.;
- Vihreä paprika - 4 kpl.;
- Rosmariini - useita haaroja;
- Basilika - useita haaroja;
- Kuuma chilipippuri - 1 kpl;
- Tuoreet yrtit (kuten tilli tai korianteri)
- Jauhettua mustapippuria;
- Suola;
- Mikä tahansa öljy (kasvi- tai voita) paistamiseen;
- Pata tai kattila, jolla on paksu pohja ja sivut.
Huuhtele liha ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi. Kuori perunat ja sipulit ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Pilko munakoisot, paprikat ja tomaatit samoihin kuutioihin. Sinun on ensin poistettava kuori tomaateista.
Ota nyt kattila (pannu) ja lämmitä se. Lisää sitten voi ja kun se on kuuma, lisää sipuli ja paista kullanruskeaksi. Lisää sitten liha ja paista, kunnes punastuminen ilmestyy. Kun liha on paistettu, kaada siihen niin paljon vettä, että se tuskin peittää kattilan sisältöä, kiehauta ja lisää sitten chili ja mustapippuri. Laske sitten lämpötila alhaiseksi, peitä ja hauduta tunnin ajan.
Kun aika on kulunut, lisää kaikki liemeen vihannekset - munakoiso, perunat, paprikat ja tomaatit. Hauduta kunnes perunat ovat pehmeitä. Lisää 10 minuuttia jäljellä, lisää hienonnettua rosmariinia ja basilikaa ja suolaa maun mukaan.
Tarjoile armenialaista ajapsandalia syvissä kulhoissa, joihin on ripoteltu tuoreita yrttejä. Runsaiden ainesosien ansiosta tämä ruokalaji voi toimia täydellisenä ensimmäisenä ja toisena ruokalajina.
