Tkemali on herkullinen ja aromaattinen kastike perinteistä georgialaista ruokaa, joka on valmistettu mistä tahansa väristä luumuista tai kirsikkaluumusta. Sille on ominaista myös tiettyjen mausteiden lisääminen - nämä ovat humala-suneli, utskho-suneli, korianteri ja kuuma pippuri. Tkemalia tarjoillaan yleensä liha- ja siipikarjan ruokien kanssa.
Mielenkiintoisia faktoja tkemalin ruoanlaittoon
1. Tkemalia tarjoillaan paitsi lihan ja kanan kanssa, se sopii myös kalan ja paistettujen perunoiden kanssa.
2. Jos tkemali valmistetaan myöhempää purkkiin pyörittämistä varten, on suositeltavaa lisätä kastikkeeseen pieni etikkaesanssi tai pöytäviinietikka (valkoinen, omena tai viini).
3. Jos valmistuksessa käytetään makeita luumuja, reseptissä olevaa sokerin määrää tulisi vähentää. Jotkut kotiäidit neuvovat olemaan lisäämättä sitä lainkaan.
4. Valmistetun kastikkeen maun tulee olla makea ja hapan. Jos tkemalista puuttuu happamuus, sinun on lisättävä pieni sitruunahappo liuotettuna teelusikalliseen juomavettä.
5. Tkemalille, joka on valmistettu talveksi, sinun tulisi valmistaa steriilejä lasipurkkeja, joiden tilavuus on enintään 0,5 litraa ja joita tulisi säilyttää pimeässä ja viileässä huoneessa enintään vuoden ajan. Kannen poistamisen jälkeen purkki asetetaan jääkaappiin ja kulutetaan muutaman päivän kuluessa.
Tkemali Georgian kielellä tummasta luumusta
Ainekset:
- 3 kg vahvoja kypsiä luumuja;
- 100 g tuoretta korianteria (korianteri);
- 2 päätä valkosipulia;
- 1-2 rkl. rkl sokeria;
- 1-2 rkl. rkl suolaa;
- 2 rkl. lusikat suodatettua vettä;
- 2 tl jauhettua kuivattua korianteria;
- 3 tl auringonkukkaöljyä;
- 1 kuuma pippuria.
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Huuhtele luumut hyvin perusteellisesti ja aseta ne emalipannuun, peitä vedellä (2 rkl). Tässä vaiheessa siemeniä ei tarvitse erottaa luumuista. Laita astiat hedelmillä takan tulelle, kiehauta ja alenna sitten lämpö välittömästi alimmalle. Hauduta luumut 15-20 minuuttia, jona aikana hedelmien tulisi antaa mehua ja kiehua.
2. Huuhtele korianteri ja ravista kaikki tipat. Anna korianterin kuivua paperipyyhkeillä. Huuhtele kuumat paprikat, poista hännät. Pura valkosipulin päät neilikkaiksi ja vapauta kuoret.
3. Laita keitetty luumu metallisäiliöön tai hienosilmäiseen siivilään ja hiero ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kattilaan massa ja kuopat erottamaan. Kaada suolaa, rakeistettua sokeria ja kuivattua korianteria saatuun luumusoseeseen, sekoita. Jos luumut ovat makeita, sokeria ei voida lisätä ollenkaan. Aseta kastikkesäiliö liedelle ja hauduta 30 minuuttia.
4. Pilko paprikat ja korianteri ja vie valkosipuli valkosipulipuristimen läpi. Lisää nämä ainekset luumukastikkeeseen ja pidä kattilaa lämmön päällä vielä 10 minuuttia.
5. Steriloi pienet lasipurkit. Voit laittaa ne kiehuvaan veteen kannen kanssa tai käyttää mikroaaltouunia sterilointiin. Levitä kastike kuumiin purkkeihin. Lisää nyt varovasti auringonkukkaöljyä jokaiseen astiaan. Sen jälkeen sulje purkit välittömästi kannilla.
6. Säilytä tkemalikastiketta purkissa pimeässä ja viileässä paikassa, esimerkiksi kaapissa, mutta voit myös jääkaapissa.
