Yksikään kansallinen keittiö ei ole täydellinen ilman ensimmäisiä ruokalajeja. Georgian keitot ovat aina rikkaita, runsaasti kaloreita ja paljon mausteita. Keitot käyttävät usein happamaa emästä: kirsikkaluumu kastike, viini tai viinietikka, hapan hedelmämehu. Georgian kielen Solyanka tulee pöydän koristeena, osoittaa omistajien vieraanvaraisuutta ja anteliaisuutta.
Se on välttämätöntä
-
- liha (sisäfilee) - 400-500 grammaa;
- vesi tai liemi - 2-3 lasia;
- sipulit - 2-3 kappaletta;
- suolakurkut - 3-4 kpl;
- tomaattipasta - 2 rkl;
- kuiva rypäleen viini - 1/2 kuppi;
- kuuma pippuri - 1 pod;
- valkosipuli - 1-2 neilikka;
- eläinrasva - 2-3 ruokalusikallista;
- suolaa maun mukaan;
- vihreät maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse liha hodgepodgeille. Georgiassa sianliha ja vasikanliha ovat edullisia. Hyvän lihan merkit ovat seuraavat. Sianliha on punertavan vaaleanpunainen, laardi on kermainen tai valkoinen. Vasikanliha on kirkkaan vaaleanpunainen ja rasva on valkoista. Muista, että mitä kevyempi liha, sitä nuorempi eläin.
Vaihe 2
Jos liha on jäätynyt, se on sulatettava huoneenlämmössä. Äärimmäisissä tapauksissa kylmässä vedessä. Älä koskaan sulata lihaa kuumassa vedessä! Maukkuus heikkenee ja liha menettää hyödylliset ominaisuudet.
Vaihe 3
Huuhtele liha huolellisesti viileässä vedessä. Kuivaa pyyhkeellä. Leikkaa pieniksi paloiksi, suola ja pippuri.
Vaihe 4
Kuumenna valurautainen paistinpannu, sulata osa eläinrasvasta. Lisää hienonnettu liha ja ruskea kullanruskeaksi.
Vaihe 5
Sipulit on kuorittava ja hienonnettava. Lisää sipuli lihaan ja hauduta 10-15 minuuttia, kunnes se on pehmeä.
Vaihe 6
Sulata jäljellä oleva rasva erillisessä paistinpannussa, lisää tomaattipasta ja paista matalalla lämmöllä. Rasvan tulisi muuttua oranssinpunaiseksi. Jos sinulla ei ole tomaattipasta käsillä, käytä 3-4 tomaattia. Kuori tomaatit kaatamalla kiehuvaa vettä niiden päälle. Pilko massa hienoksi.
Vaihe 7
Lisää 10-15 minuutin kuluttua lihaan ja sipuliin suolakurkkua, valkosipulia, kuumaa paprikaa. Sekoita ja siirrä paistinpannun sisältö kattilaan.
Vaihe 8
Lisää kuivaa rypäleen viiniä kattilaan. Jos rypäleen viiniä ei ole saatavilla, lisää 2-3 ruokalusikallista viiniä tai omenaviinietikkaa. Voit puristaa mehun puolesta sitruunasta. Kaada valmiiksi keitetty liemi tai vesi. Liemen tulisi peittää kattilan sisältö 1-2 sormella. Peitä potti kannella. Keittämisen jälkeen hauduta matalalla lämmöllä 30-40 minuuttia.
Vaihe 9
Pilko yrtit (korianteri, persilja, tilli, basilika) hienoksi.
Vaihe 10
Kaada valmistettu georgialainen hodgepodge lautasiin, ripottele hienonnettuihin yrtteihin ja tarjoile.
