Khinkali on kansallinen georgialainen ruokalaji. Niiden keittäminen on siellä koko taidetta. Ne valmistetaan erilaisilla lihan täytteillä. Huomaa, että Georgian khinkali eroaa pohjimmiltaan Azerbaidžanin ja Dagestanin khinkalista.
Taikinan ainesosat:
- 0,5 kg vehnäjauhoja;
- 250 ml jäävettä;
Jauhelihan ainesosat:
- 500 g naudanlihaa;
- 2 sipulia;
- 0,5 litraa kylmää vettä;
- 1/2 tl kuminan mausteet;
- 1 nippu korianteria;
- 1 nippu persiljaa;
- pippurivasarat maun mukaan;
Valmistautuminen:
- Siivilöi jauhot pöydälle ja tee siihen pieni syvennys, kaada siihen suolaa ja kaada kylmään kiehuvaan veteen.
- Taikina vaivataan haarukalla. Ravista jauhot keskustaa kohti, sekoita ja hierrä uudelleen, kunnes taikina voidaan nostaa käsilläsi. Seuraavaksi sinun täytyy vaivata taikina käsilläsi.
- Kun taikina muuttuu kiinteäksi ja elastiseksi, peitä se kalvolla ja anna "levätä" 2 tuntia.
- Aloitetaan tällä hetkellä jauhelihan ruoanlaitto. Jauhaa naudanliha ja sipuli lihamyllyn läpi. Pilko yrtit hienoksi ja lisää liha, lähetä mausteet sinne, sekoita kaikki hyvin. Lisää kylmää vettä pieninä annoksina vaivaamalla jauheliha. Sen pitäisi osoittautua nestemäiseksi (jos laitat siihen lusikan, sen pitäisi täyttyä). Laita se jääkaappiin tunniksi.
- Otamme taikinamme, sen pitäisi olla tarpeeksi pehmeää, mutta ei tarttua käsiisi. Rullaa makkaraan ja leikkaa annoksiksi.
- Kaada taikinan annokset kämmenen kokoisiksi tasaisiksi kakkuiksi. Rullaa reunat erityisen varovasti.
- Ota pieni kulho, laita rullattu kakku siihen ja laita jauheliha siihen. Purista khinkali ympyrään.
- Laske khinkalimme kiehuvaan vesipannuun, sekoitetaan jatkuvasti, jotta ne eivät tartu. Keitä 10-15 minuuttia. Kun he kaatuvat hännänsä alaspäin, he ovat valmiita.
