Sieni-julienne valmistetaan useimmiten tuoreista sienistä. Kuivattuja sieniä voidaan kuitenkin käyttää myös tämän ruokalajin valmistamiseen: herkkusieniä, purppuraa, purppuraa, purppuraa, purppuraa.
Kuivattu sieni julienne
Tarvitset seuraavat tuotteet: 250 g kuivattuja sieniä, 1 iso sipuli, 150 g smetanaa, 100 g mitä tahansa kovaa juustoa, 2 rkl. rkl kasviöljyä, 1 rkl. lusikallinen vehnäjauhoja, suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Kaada kuivatut sienet 3 kupillista kylmää vettä ja anna niiden turvota. Tyhjennä ylimääräinen neste sienistä 2 tunnin kuluttua ja huuhtele ne juoksevassa vedessä. Siirrä sienet kattilaan, peitä lasillisella kylmää vettä ja kiehauta. Lisää suola ja keitä sieniä 10 minuuttia. Heitä valmiit sienet siivilään. Älä kaada sieniliemiä ulos, sitä tarvitaan edelleen.
Kuori sipuli, leikkaa se pieniksi kuutioiksi ja paista kasviöljyssä puoliksi kypsennettynä. Hienonna sienet hienoksi ja lisää sipuliin. Kaada 3 rkl sieniin ja sipuliin. rkl sieniliemiä, sekoita kaikki ja anna hauduttaa. Lisää sieniin smetanaa, pippuria ja jauhoja 10 minuutin kuluttua. Sekoita sieniä jatkuvasti hapan kerma, hauduta niitä matalalla lämmöllä, kunnes julienne sakeutuu.
Järjestä sienet savipatoihin tai kookospähkinöihin ja ripottele raastetulla juustolla. Laita kattilat uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 5-7 minuutiksi.
Julienne kuivilla sienillä ja kanalla béchamel-kastikkeella
Tarvitset seuraavat tuotteet: 250 g kuivattuja sieniä, 0,5 kg kanafileetä, 1 iso sipuli, 100 g kovaa juustoa, 2 rkl. rkl kasviöljyä, 50 g vehnäjauhoja, 50 g voita, 0,5 litraa maitoa, suolaa, mustapippuria ja muskottipähkinää maun mukaan.
Béchamel-kastikkeen valmistamiseksi sulata voi ja jauhot erillisessä kulhossa. Jauhaa saatu seos varovasti puulastalla ja aloita maidon kaatamista vähitellen, poistamatta sitä lämmöltä. Sekoita kastike hyvin lisäämällä jokainen annos maitoa, jotta vältetään kasaantuminen. Kun kaikki maito on käytetty, lisää kastikkeeseen suolaa, pippuria ja muskottipähkinää ja sekoita. Anna kastikkeen kiehua matalalla lämmöllä 3 minuuttia.
Keitä esipeitetyt kuivasienet edellisessä reseptissä kuvatulla tavalla. Leikkaa valmiit sienet pieniksi suikaleiksi. Leikkaa kanafilee pieniksi kiiloiksi. Kuori sipuli, leikkaa se kuutioiksi ja paista kasviöljyssä läpikuultavaksi. Lisää sipulia, kanaa, 3 rkl sipulia. rkl liemiä, jotka jäävät sienien keiton jälkeen, suolaa ja pippuria maun mukaan. Hauduta kanaa, sieniä ja sipulia, kunnes kaikki neste on haihtunut. Kaada sitten béchamel-kastike kanan päälle sienillä, sekoita kaikki ja hauduta julienne matalalla lämmöllä vielä 2-3 minuuttia.
Siirrä julienne leivinastiaan ja ripottele raastetulla juustolla. Aseta julienne-tölkit uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 7-10 minuutiksi.
