Nykyaikaisessa venäläisessä keittiössä julienne on sieniruokia juustokastikkeessa. Julienne-reseptejä on paljon: se valmistetaan myös lisäämällä kanaa, sipulia, perunaa, käytetään erilaisia sieniä. Lisäksi kastike voi olla erilainen: majoneesi, smetana, kerma, besameli. Klassinen Julienne-resepti sisältää vain sieniä, juustoa ja kastiketta.
Se on välttämätöntä
-
- samppanjat - 300 g;
- sipulit - 2 kpl (valinnainen);
- smetanaa
- majoneesi tai kerma - 300 g;
- juusto - 300 g (kova);
- kanafilee (valinnainen) - 200 g;
- voi;
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Julienne keitetään yleensä pienissä annospannuissa, joita kutsutaan kookospannuiksi. Useimmiten ne ovat metallia ja keraamisia.
Vaihe 2
Kytke ensin uuni päälle niin, että sillä on aikaa lämmetä noin 150 asteeseen, kun kypsennät julienneä.
Vaihe 3
Voit ottaa mitä tahansa sieniä, mutta sienet ovat parhaita. Jos sienet ovat tuoreita, kuori ne, leikkaa nauhoiksi ja paista voissa (voi on parasta, mutta voit käyttää mitä tahansa rasvaa). Jos käytät purkitettuja sieniä, voit tehdä ilman paistamista, mutta paistetut sienet lisäävät silti erityisen maun. Aseta paistetut sienet kookospähkinöihin.
Vaihe 4
Valmista sitten kastike: lyö 2 munaa yhdellä lasilla smetanaa ja suolaa. Kaada tämä seos sienille kookospaljoissa. Tämän kastikkeen sijaan voit käyttää yksinkertaisesti majoneesia tai kermaa. Valinnainen ainesosa on paistettua sipulia, joka voidaan lisätä myös sieniseokseen.
Vaihe 5
Kastike voidaan valmistaa muulla tavalla käyttämällä jauhoja. Tätä varten sulata paistinpannussa noin 30 g voita, lisää 2 rkl jauhoja ja paista kullanruskeaksi. Lisää sitten 0,3 litraa maitoa tai kermaa (kaada varovasti ohuena virtana) jatkuvasti sekoittaen. Jätä matalalla lämmöllä puoleksi tunniksi.
Vaihe 6
Laita raastettu juusto sienien päälle kastikkeella (parempi kuin kovat lajikkeet), voit koristella yrtteillä.
Vaihe 7
Jos haluat keittää julienne-sieniä ja kanaa, leikkaa kanafilee pieniksi kuutioiksi ja paista pienessä määrässä rasvaa, suolaa ja pippuria. Laita kana sienien päälle, kaada kastike ja laita raastettu juusto kanakerroksen päälle.
Vaihe 8
Aseta kokottikoneet uuniin noin 10-15 minuutiksi. On tärkeää, ettei julienne altistu liikaa uunissa, koska silloin juustosta voi tulla kova kuori.
Vaihe 9
Julienne tarjoillaan kuumana, tämä ruokalaji syödään pienillä lusikoilla.
