Kun teet kotitekoisia nyyttejä, käyttämäsi taikinan tyyppi on erittäin tärkeä. Ohuen jauhokerroksen, jonka sisään liemessä oleva aromaattinen jauheliha on suljettu, tulisi olla erittäin luotettava. Sitten nyyttien sisältö menee suuhusi, eikä se jää pannulle. Taikinan tulisi kiertyä hyvin kerrokseen niin, että siitä on kätevää veistää nyyttejä.
Se on välttämätöntä
-
- Yksinkertainen nyytti taikina:
- vehnäjauhot (1, 5 kuppia);
- muna (1 kappale);
- vesi (1/4 kuppi);
- suolaa maun mukaan.
- Taikina tattarijauholla:
- vehnäjauhot (1 lasi);
- tattarijauhot (1 lasi);
- vesi (0,5 kuppia);
- muna (2 kpl);
- suolaa maun mukaan.
- Choux-leivonnaiset:
- vehnäjauhot (2,5 kuppia);
- vesi (1 lasi);
- suola (1 tl);
- kasviöljy (3 tl).
- Kermataikina:
- smetanaa (200 g);
- jauhot (4 kuppia);
- munat (2 kpl);
- vesi (1 lasi);
- suolaa maun mukaan;
- mikseri.
Ohjeet
Vaihe 1
Yksinkertainen nyytti taikina.
Siivilöi jauhot seulan läpi pöydälle. Luo jauhot. Paina keskellä olevaa lovea nyrkilläsi. Riko muna siihen. Kaada veteen. Vaivaa sitkeä taikina ja rullaa palloksi. Peitä lautasliinalla ja anna seistä 40 minuuttia.
Vaihe 2
Taikina tattarijauhoilla.
Pidä vettä lasissa jääkaapissa, jotta se tulee hyvin kylmäksi. Siivilöi tattari ja vehnäjauhot isolle pihvilaudalle. Jos sinulla ei ole tattarijauhoja, jauhaa viljat kahvimyllyssä. Vatkaa munat jauhojen uraan ja kaada veteen. Vaivaa tiukka taikina ja rullaa se suoraan ulos nyyttejä varten.
Vaihe 3
Choux-leivonnaiset.
Kaada vettä matalaan kattilaan. Lisää siihen öljyä ja sytytä tuleen. Valmista koko jauhomäärä kulhoon. Kaada kaikki jauhot kiehuvaan veteen kerralla. Sekoita voimakkaasti lusikalla jauhojen valmistamiseksi. Taikina muuttuu tasaiseksi melkein välittömästi. Sammuta lämpö ja leikkaa vaniljakastike taikinoiksi nyytteiksi.
Vaihe 4
Hapan kermataikina.
Aseta kaikki ainekset sekoitusastiaan. Vaivaa kovaa taikinaa. Jos sekoitinta ei ole, lyö sitten vispilällä, mutta lisää jauhot vähitellen. Kun taikina on kovaa, aloita vaivaaminen kädellä. Laita valmis taikina lautaselle, peitä kostealla pyyhkeellä, jätä 15 minuutiksi.
