Monet ihmiset ovat ajatelleet niin herkullista ruokaa kuin nyytit. Mongolit keksivät bouzoja, ja kiinalaiset vottonet, kazakstanit ja turkkilaiset alkoivat kokata mantiä, momoa keitettiin Tiibetissä ja Nepalissa, ja italialaiset keksivät ravioleja. Suurin ero kollegojemme "meidän" nyyttien välillä on paitsi hyvin pienikokoinen, myös ohut elastinen taikina, jonka läpi mehukas täyte paistaa läpi.
Se on välttämätöntä
-
- Klassinen nyytti taikina:
- 2 kuppia jauhoja;
- 1/2 cup kylmää vettä
- 2 isoa kananmunaa;
- 1 tl suola.
- Choux nyytit taikina:
- 2 kuppia jauhoja;
- 1 kuppi rasvaista pastöroitua maitoa;
- 1 tl suola.
- Taikina kiinalaisille har gou-nyytille:
- 3/4 cup vehnätärkkelystä
- 2 rkl perunatärkkelystä;
- 1/4 tl suola;
- 1/2 kupillista kiehuvaa vettä
- 2 1/2 tl kasviöljy.
Ohjeet
Vaihe 1
Klassinen nyytti taikina Valmista lauta, jolla vaivaa taikina tai puhdista työtaso hyvin. Sekoita jauhot ja suola. Siivilöi jauhot "liukumäessä" työpinnalle. Tee syvennys "dian" keskelle ja aja yksi muna siihen. Ota haarukka ja sekoita muna varovasti jauhoihin pyörivin liikkein. Lisää toinen muna ja sekoita edelleen haarukalla.
Vaihe 2
Aloita lisäämällä vähän kylmää vettä ja vaivaamalla taikina sormillasi. Lopuksi, kun lisäät kaiken veden, vaivaa pallo taikinasta ja sekoita sitä vaivaamalla se kämmenelläsi ja vaivaamalla se uudelleen "palloksi", kunnes taikina on kiinteä ja joustava.
Vaihe 3
Jos sinusta tuntuu, että taikina on liian kuiva, älä pelkää lisätä vettä. Jos se päinvastoin tuntuu liian tahmealta ja märältä, lisää vähän jauhoja.
Vaihe 4
Jaa taikina kahteen palloon, peitä puhtaalla pyyhkeellä ja anna taikinan levätä.
Vaihe 5
Jotkut väittävät, että klassinen taikina Siperian nyytteihin vaivataan ilman munia ja siihen lisätään murskattua jäätä veden sijasta. Voit kokeilla tätä vaihtoehtoa, mutta pidä mielessä, että tämän taikinan vaivaaminen vaatii paljon fyysistä vaivaa ja aikaa.
Vaihe 6
Choux nyytit Kaada maito kattilaan ja lisää suolaa. Laita kattila matalalle lämmölle. Maitoa ei tarvitse kiehua, riittää, että se lämmitetään hyvin.
Vaihe 7
Poista pannu lämmöltä ja aloita maidon sekoittamista haarukalla. Kaada jauhot ohuena virtana ja jatka sekoittamista. Kun taikina on tiukka ja joustava, aloita sekoittaminen käsilläsi.
Vaihe 8
Aseta taikina jauhotetulle leikkuulaudalle tai työtasolle. Jatka vaivaamista, kunnes se on kiinteää ja joustavaa, mutta ei liian kovaa.
Vaihe 9
Taikina kiinalaisille nyytille har gou Kiinalaiset nyytit har gou ovat myös erittäin ohutta taikinaa. Sen vaivaaminen on vielä vaikeampaa kuin siperialaisten nyyttien taikina. Yhdistä kulhoon seulottu vehnä ja perunatärkkelys ja lisää suola.
Vaihe 10
Kaada hitaasti kiehuvaa vettä vaivaamalla taikina haarukalla. Lisää kasviöljyä ja aloita taikinan vaivaaminen käsillä. Tätä taikinaa vaivataan joustavaksi ja sileäksi 2-3 minuutin ajan.
Vaihe 11
Peitä taikina pyyhkeellä ja anna sen levätä 15-20 minuuttia.
