Jos kypsennät ainakin ajoittain jälkiruokia, joissa käytät vain munanvalkuaista (esimerkiksi marenkia tai kermaa), sinulla on todennäköisesti kysymys: mitä valmistaa keltuaisista?
Älä heitä niin upeaa tuotetta, varsinkin kun sille on aina helppo löytää käyttö.
Sitä voidaan käyttää muffinien tai vaniljakastikkeiden, evästeiden, pannukakkujen tai pannukakkujen valmistamiseen. Voit myös vaivaa nyytit taikinan keltuaisiin.
Loppujen lopuksi perheessäsi on varmasti nyytit, nyytit ja manti. Joten miksi ei miellyttäisi heitä näillä herkkuilla.
Keltuaisen nyyttien taikina osoittautuu erittäin joustavaksi ja sileäksi. Sen kanssa on miellyttävää työskennellä, se ei tartu erityisen hyvin pöydän tai laudan työpintaan (vastaavasti sitä ei tarvitse ripotella jauhoilla rullattaessa), eikä se hajoa kypsennyksen aikana. Tällaisen taikinan vaivaamisen tulisi olla 3 keltuainen / 200-250 ml vettä.
Ainekset:
- vehnäjauhot - noin 350 g;
- munankeltuainen - 2 kpl;
- kylmä suodatettu vesi (tai mineraali) - 2/3 kaksisataa grammaa lasista;
- suola (hieno tai karkea, sillä ei ole väliä) - kolmasosa tl;
- ghee voita - 1 jälkiruokalusikka (noin 20 g).
Muista, että jauhoilla voi olla erilaisia gluteenin ominaisuuksia, joten tämän ainesosan ilmoitettu määrä on suhteellinen. Ghee-puutteen vuoksi käytä tavallista voita tai kasviöljyä. Tai voit kokata ghee itse, koko prosessi ei vie liian kauan, ja tulos miellyttää.
Jos aiot tehdä nyyttejä makealla täytteellä, voit lisätä ainesosiin vähän rakeistettua sokeria (yhtä paljon kuin suolaa).
Menetelmä taikinan valmistamiseksi keltuaisia nyyttejä varten
Sekoita suola kylmässä vedessä. Sulata voi (tämä tehtävä voidaan suorittaa muutamassa sekunnissa mikroaaltouunilla).
Siivilöi kaksi kolmasosaa jauhoista syvään kulhoon. Siivilöinnin ansiosta jauhot puhdistetaan paitsi kolmansien osapuolten jätteistä (valitettavasti niitä esiintyy usein tässä tuotteessa) myös kyllästetyllä hapella. Joten älä unohda tätä menettelyä vaivaamalla minkään tyyppistä taikinaa. Tee syvennys siivilöityihin jauhoihin, voita keltuaiset siihen. Kaada sitten sulatettu (välttämättä jäähdytetty) voi ja vesi.
Käytä haarukkaa (tai lusikkaa) sekoittamaan kaikki ainesosat.
Laita sitten saatu massa pöydän työpinnalle, ripotellen jauhoilla. Vaivaa taikina lisäämällä siihen vähitellen jauhoja, kunnes se muuttuu elastiseksi.
Muodosta pulla valmiista taikinasta ja pakkaa pussiin. Puolen tunnin kuluttua voit aloittaa nyyttien, nyyttien tai manttien muodostamisen.
