Todellinen gourmetherkku, hieno, harvinainen ja kallis. Punainen kaviaari ansaitsee erityistä huomiota ja hoitoa, varsinkin kun valitset tämän tuotteen kaupassa. Kaviaarin laatu riippuu monista tekijöistä: kalastuksen olosuhteista, sen leikkaustekniikasta, valmistusreseptistä, kaviaarin kuljetus-, varastointi- ja kauppaolosuhteista. Kuinka tämän tuotteen laatu ei suinkaan ole halpa?
Ohjeet
Vaihe 1
Kun ostat kaviaaria, kiinnitä huomiota myyjän ulkonäköön, tiskien ja jääkaappien puhtauteen, kaviaarin säilytysolosuhteisiin. Jos kaviaari punnitaan, se on säilytettävä puhtaassa astiassa, jääkaapissa, joka on asetettava yksinomaan kertakäyttökäsineillä. Sitä ei ole aiemmin pakattu muovipurkkeihin. Jälkimmäinen tehdään vanhentuneiden tavaroiden nopeaan myyntiin ja huonolaatuisen kaviaarin hajun ja ulkonäön piilottamiseen.
Vaihe 2
Muista, että "lohikaviaari" on tuotteen yleinen nimi. Oikea punainen kaviaari voidaan valmistaa chum-lohen, vaaleanpunaisen lohen ja sockeye-lohen sekä siman, coho-lohen ja chinook-lohen kaviaarista. Valmistajan on ilmoitettava pakkauksesta merkinnän”lohikaviaari” vieressä, mistä kalasta se on peräisin. Kaviaari eri kaloista voi vaihdella merkittävästi värin, koon ja maun suhteen. Esimerkiksi sockeye-lohen kaviaarin tulisi olla hieman katkera, se on pienempi ja kirkkaampi kuin chum-lohen ja vaaleanpunaisen lohen kaviaari. Näiden kalojen herkku on tummanoranssia, munat ovat suuria, eikä siinä ole katkeruuden jälkimaku.
Vaihe 3
Laadukas kaviaari on tiheä, koostuu identtisistä suurista tai keskikokoisista munista, samanvärisistä toisistaan. "Oikeat" munat ovat murenevia, loistavia, mutta eivät tartu toisiinsa. Jotkut valmistajat lisäävät kasviöljyä kaviaariin. Tämä auttaa estämään munien tarttumisen yhteen. Usein häikäilemättömät myyjät yrittävät kuitenkin piilottaa puutteellisen laadun ja lisätä löysän kaviaarin painoa suurella määrällä öljyä. Muista, että öljyä tulisi olla hyvin vähän, hyvä kaviaari ei kellu siinä, ikään kuin syvässä rasvassa.
Vaihe 4
Oikeat munat räjähtävät miellyttävästi hampaisiin, mutta keinotekoiset "levät" (levistä) vain pyörivät ja sulavat kuin hyytelö.
Vaihe 5
Valmistuspäivä ja viimeinen käyttöpäivämäärä kirjoitetaan aina pakkaukseen. Kaviaari kerätään ja valmistetaan perinteisesti elo-syyskuussa. Valmistuspäivä on toukokuu tai tammikuu - kaviaari pakattiin uudelleen sesongin ulkopuolella. Jos kaviaari on löysä, pyydä tuotteelle todistus, jossa ilmoitetaan valmistuspäivä.
Vaihe 6
Jos ostit nestemäistä kaviaaria, jossa oli paljon sedimenttejä ja kunnollinen määrä räjähtäviä munia, se voi olla vaarallista terveydelle. Tällaisen kaviaarin tuotantoteknologiaa rikottiin ja kaviaari mahdollisesti jäädytettiin.
Vaihe 7
Etiketissä oleva GOST-merkki ja merkintä siitä, että kaviaari on ensiluokkaista, tarkoittaa, että munat sopivat täydellisesti kooltaan. Toisessa luokassa erilaisten lohien sekoittaminen on jo sallittua.
