Aspic valmistetaan paitsi lihasta myös kalasta ja jopa meren antimista - katkarapuista, kalmarista, simpukoista ja muista meren antimista. Tässä reseptissä gelatiinin sijasta hyytelöivänä komponenttina käytetään agar-agaria, joka on valmistettu punaisesta ja ruskeasta levästä.
Se on välttämätöntä
- - 0, 4-0, 5 kg punaista kalaa (jokitaimen, chum-lohi, lohi, coho-lohi ja muut lajit);
- - 20-26 kpl. tuoreet jäädytetyt päättömät tiikerikatkaravut (26/30);
- - 1-2 ruhoa kalmaria;
- - 5 kanaa tai 12 viiriäisenmunaa;
- - 100 g tuoreita (jäädytettyjä) vihreitä herneitä;
- - 100 g maissisäilykeviljaa;
- - 1 pieni sipuli;
- - suola, musta ja / tai maustepippuri (maun mukaan);
- - muutama viipale sitruunaa (maun mukaan);
- - Laakerinlehti;
- - 10 tai 20 g agaria, riippuen kaatamiseen tarvittavan liemen määrästä (katso pakkauksen ohjeet);
- - vesi.
Ohjeet
Vaihe 1
Keitä vihreät herneet pienessä vedessä melkein kypsyneiksi. Keitä ja kuori munat.
Vaihe 2
Sulata kala ja äyriäiset. Pestä. Valmista kala valmistettavaksi, poista luut ja evät. Leikkaa pieniksi paloiksi (valitsemasi koko ja muoto).
Poista kalmari sisäelimistä ja kalvoista, leikkaa pieniksi suikaleiksi.
Poista katkaravun kuoret, tee matala leikkaus takaosaan ja poista suolisto. Huuhtele uudelleen.
Vaihe 3
Keitä tarpeeksi vettä (noin 1 litra), lisää suola, pippuri ja laakerinlehti. Laita kala päälle, keitä 8-10 minuuttia. Lisää sitruunakiilat, kalmarit ja katkaravut. Keitä matalalla lämmöllä vielä 2 minuuttia. Poista lämmöltä ja jatka välittömästi seuraavaan vaiheeseen, muuten merenelävät muuttuvat koviksi.
Vaihe 4
Laita valmistettuun astiaan tai astiaan ensin katkarapu, sitten satunnaisessa järjestyksessä kalmari, kala, herneet, maissi ja paloiksi leikatut munat. Ole varovainen, sitruunat, herneet ja laakerinlehdet eivät saa päästä lihahyytelöihin.
Vaihe 5
Täytä agar-agar kuumalla liemellä (~ 200 ml), sekoita, kiehauta ja hauduta matalalla lämmöllä 1 minuutti. Lisää tarvittava määrä liemiä, sekoita huolellisesti ja kaada kalat ja äyriäiset varovasti. Peitä ja jätä pöydälle. Kun lihahyytelö on jäähtynyt ~ 40 asteeseen (hieman lämmin), laita se jääkaappiin vähintään 1 tunniksi.
Vaihe 6
Jos lihahyytelö valmistettiin erityisessä muodossa (kuvassa esitetyssä versiossa keksille käytettiin silikonimuottia), siirrä se sopivaan astiaan ennen tarjoilua.
Tarjoile minkä tahansa valitsemasi kastikkeen kanssa. Tämä voi olla piparjuurikastiketta, soijakastiketta, kreikkakastiketta tai majoneesia hienoksi hienonnetulla tillillä ja vihreällä sipulilla.
