Aspic valmistetaan lihasta tai kalasta. Tämä ruokalaji on kevyt ja se voidaan sisustaa erittäin kauniisti. Toisin kuin hyytelöity liha, lihahyytelö kypsyy hyvin nopeasti, sen valmistamiseen tarvitaan päätuotteen lisäksi gelatiinia. Venäläisen keittiön klassinen ruokalaji on hyytelöity kieli. Tämä on erittäin maukas alkupala, jota ei ole häpeä tarjoilla missään juhlapöydässä, mutta tällaisen hyytelömäisen valmistaminen on hyvin yksinkertaista.
Se on välttämätöntä
-
- Naudanlihan kieli 1 pala tai sianlihan kieli 5-6 kpl,
- Porkkanat - 1 kpl,
- Sipulit - 1 kpl,
- Gelatiini 15 grammaa,
- Laurel-lehti
- Suola
- pippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Kaada 1 litra vettä kattilaan ja laita se tuleen. Liota gelatiinia 50 grammassa kylmää kiehuvaa vettä. Pese kieli, jos se on naudanlihaa, se voidaan leikata kahtia. Kun vesi kiehuu, heitä kuorittu sipuli ja porkkanat siihen, suola ja laita kielesi. Poista syntynyt vaahto varovasti ja perusteellisesti, kun vesi kiehuu, käännä lämpö päälle ja jätä kieli kiehumaan puolitoista tuntia.
Vaihe 2
Puolentoista tunnin kuluttua poista kieli liemestä, upota se lyhyesti kylmään kiehuvaan veteen ja poista sitten iho siitä. Leikkaa pois rasva kielen juuresta, leikkaa pois jäljellä oleva iho, jota ei voitu poistaa. Poista liemi lämmöltä, aseta sivuun niin, että se laskeutuu hetkeksi.
Vaihe 3
Leikkaa kieli 2-3 mm leveiksi viipaleiksi, laita se valmiisiin muotoihin tai levyille. Voit koristella sen yrtteillä, viipaleilla kuviollisesti hienonnettuja keitettyjä porkkanoita liemestä, vihreitä herneitä.
Vaihe 4
Kaada 3 kuppia liemiä kattilasta varoen sekoittamasta sedimenttiä tai suodattamalla liemi hienon siivilän läpi. Laita valettu osa liemestä tulelle, kaada vedessä kasteltu puristettu gelatiini ja lämmitä kiehumatta. Siivilöi liemi uudelleen seulan läpi, jäähdytä se hieman ja kaada kieli levitetty levyjen päälle.
Vaihe 5
Kun liemi ja kieli ovat jäähtyneet, peitä levyt elintarvikekalvolla ja säilytä jääkaapissa lopullista jähmettymistä varten. Yleensä tähän riittää, että pidetään aspicia kylmässä puolitoista tai kaksi tuntia.
