Hyytelöity liha tai kala on monien vuosien ajan ollut perinteinen kylmä alkupala jokaiselle juhlapöydälle. Tämä ruokalaji on sisustettu eri tavoin: vihannesruusut, vihreät herneet, kalkkiviipaleet tai keitetyt munat, yrttioksat. Tässä muodossa hyytelöinen liha näyttää juhlallisemmalta ja ruokahaluttavammalta. Oppitaan kuinka valmistaa se.
Se on välttämätöntä
- kasviöljy;
- vasikanliha tai naudanliha - 550 g;
- keitetty muna - 3 kpl;
- persilja ja selleri juuret - 50 g kukin;
- suola ja persilja;
- sipulit - 2 kpl;
- naudanlihaluita - 1 kg;
- gelatiini - 50 g;
- porkkana - 1 kpl;
- neilikka - 2 silmuja;
- laakerinlehti - 3 kpl;
- maustepippurit - 8 kpl.
Ohjeet
Vaihe 1
Pilko naudanliha suuriksi paloiksi ja mausta suolalla. Paista se paistinpannussa, jossa puolet juurista on rasvassa tai öljyssä.
Vaihe 2
Aseta paistinpannu lihalla esilämmitettyyn uuniin ja kaada sitten paistamiseen käytetyn öljyn kanssa. Tuo naudanliha tarjoukseen.
Vaihe 3
Keitä kattilassa porkkanasta, luista, kokonaisesta sipulista ja lopuista selleri- ja persiljajuurista valmistettu liemi. Pidä liemi puhtaana, älä sulje kansi tiukasti.
Vaihe 4
Liota gelatiinia kylmässä keitetyssä vedessä ja anna sen turvota. Jäähdytä keitetty liemi ja kaada paisunut gelatiini siihen. Sekoita ja lisää laakerinlehdet, neilikan silmut, pippurit. Mausta suolalla ja kiehauta uudelleen.
Vaihe 5
Jäähdytä liemi ja suodata se siivilän läpi. Poista keitetty naudanliha uunista ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Jaa liha annosteltuihin kulhoihin tai aseta yksi iso astia.
Vaihe 6
Aseta kiila keitettyä munaa, persiljalehtiä ja keitetyistä porkkanoista valmistettuja viipaleita ympärille. Kaada sitten hyytelö ja poista lihahyytelö lihasta jääkaapissa hetkeksi. Palvele sitä yhtenä ensimmäisistä ruokalajeista, kunnes lihahyytelö on sulanut ja kiinteä.
