Hieno maukas yhteistuotantotarjotin - hyytelöity. Ranskalaiset kokit ovat jalostaneet alkuperäisen venäläisen ruokalajin - hyytelön, mikä on saanut aikaan uuden kulinaarisen taiteen mestariteoksen - lihahyytelö.
Se on välttämätöntä
-
- naudanlihan kieli - 300 grammaa;
- vesi - 0,5 litraa;
- gelatiini - 30 grammaa;
- suolaa maun mukaan;
- sipulit - 1-2 päätä;
- laakerinlehti - 1-2 lehteä;
- persiljajuuri - maun mukaan;
- maustettua pippuria.
- Koristeluun:
- porkkanat - 1-2 kappaletta;
- persilja
- tilli - 1-2 haaraa;
- bulgarialainen pippuri - 1 pala;
- keitetty muna - 1 pala;
- sitruuna - 1 pala.
Ohjeet
Vaihe 1
Täytteen valmistamiseksi on tarpeen keittää naudanlihan liemi. Naudan kieli on puhdistettava: katkaise ylimääräinen rasva, hyoidiluu, niska. Huuhtele kieli huolellisesti ja peitä kylmällä vedellä. Kielen liotus kestää 1-2 tuntia.
Vaihe 2
Tyhjennä vesi 2 tunnin kuluttua. Täytä kielesi puhtaalla kylmällä vedellä piilottaaksesi sen senttimetrillä. Laita tuleen ja kiehauta nopeasti. Kiehumisen aikana poista vaahto liemestä. Kun kieli kiehuu, lisää suolaa. Vähennä lämpöä ja keitä kieltä 2-3 tuntia. Varmista, että liemi ei kiehu liikaa.
Vaihe 3
Kun liemi kypsyy, kaada gelatiini 1 lasilla viileää vettä ja anna sen hautua 40-60 minuuttia.
Vaihe 4
Laita liemeen hyvin pestyt kuorimattomat kokonaiset porkkanat, kuoritut sipulit, persiljajuuri, laakerinlehti ja pippurit 30 minuuttia ennen keittämistä.
Vaihe 5
Poista keitetyt porkkanat liemestä, kuori.
Vaihe 6
Poista kieli liemestä ja laita se viileään veteen. Odottamatta kielen jäähtymistä, poista iho ja leikkaa ohuiksi 5–7 millimetrin levyiksi.
Vaihe 7
Siivilöi liemi perusteellisesti ensin hienon seulan läpi ja sitten juustoliinan läpi.
Vaihe 8
Lisää 2-3 kupillista liemiä turvotettuun gelatiiniin, laita astia saadulla hyytelöseoksella tulelle. Sekoita jatkuvasti, anna gelatiinin liueta kokonaan. Liemi ei saa kiehua! Aseta valmis liemi jäähtymään hieman.
Vaihe 9
Valitse muotti aspikselle. Kaada jäähdytetty liemi muottiin 5-10 millimetrillä. Aseta muotti viileään paikkaan ja anna hyytelön kovettua.
Vaihe 10
Kun ensimmäinen hyytelökerros kovettuu, pilko kuvaannollisesti keitetyt porkkanat, paprikat, keitetty muna ja sitruuna. Koristeluun sopivat vihreät herneet, maissisäilykkeet, oliivit ja marjat.
Vaihe 11
Laita kieli ja vihannekset jäädytettyyn hyytelöön, koristele yrtteillä varovasti, jotta piirustus ei pilaa, kaada loput liemestä.
Vaihe 12
Jätä muotti viileään paikkaan 6-8 tuntia.
Vaihe 13
Täyteaine voidaan jättää muottiin tai pois siitä. Käännä hyytelö astiaan ylösalaisin, peitä astia 3-5 sekunnin ajan kuumaan veteen kastetulla pyyhkeellä. Aspinen jää lautaselle.
Vaihe 14
Tarjoile valmiita lihahyytelöitä sinappi- tai piparjuurikastikkeen kanssa.
