Gelatiini on eläinproteiini, joka on peräisin sidekudoksesta ja eläinlihasta. Luonnollisena sakeuttimena sitä käytetään marmeladin, erityyppisten hyytelöiden, hyytelöllisen lihan ja monien muiden ruokien valmistuksessa.
Se on välttämätöntä
-
- arkki gelatiini;
- sideharso.
Ohjeet
Vaihe 1
Elintarvikelaatuista gelatiinia myydään kaupoissa hiutaleiden, jyvien, jauheen tai rakeiden muodossa. Tarkista viimeinen käyttöpäivä ennen ostamista. Vanhentunut tuote voi pilata helposti minkä tahansa kulinaarisen mestariteoksen. Liivatteen hyvä laatu voidaan kertoa myös sen ulkonäöstä - hajusta ja väristä. Hemmennetyllä sakeuttimella on yleensä lievä haju ja kellertävä sävy.
Vaihe 2
Yleensä mikä tahansa gelatiini valmistetaan samalla tavalla. Liota tarvittava määrä (reseptin mukaan) kylmään veteen nopeudella 1 tl gelatiinia 8 samaan lusikkaan vettä. Kun se on paisunut, lisää lämmin vesi, laita pieni tulipalo ja liuota huolellisesti sekoittaen. Lisää saatu neste valmistettuun astiaan.
Vaihe 3
Pieni ero kypsennysmenetelmässä on levyjen muodossa valmistettu gelatiini. Liota useita näistä arkeista kylmässä vedessä 10 minuutin ajan ja laita ne vuorotellen sinne.
Vaihe 4
Tämän ajan kuluttua purista niistä ylimääräinen vesi. Tätä varten laita levyt cheeseclothiin ja purista kevyesti käsilläsi. Laita sitten gelatiini kattilaan ja jätä se vesihauteeseen, kunnes gelatiinilevy on täysin sulanut. Poista sitten se lämmöltä ja lisää muita ainesosia reseptisi mukaan. Huomaa, että puristettuun gelatiiniin ei tarvitse lisätä vettä.
Vaihe 5
Käytä liuennut gelatiinia hyytelön, kakkuvoiteen, hyytelöiden tai lihahyytelöiden valmistamiseen. Tärkeintä on säilyttää vaadittu osuus.
Vaihe 6
Ruuan sakeuttamisainetta käytetään myös kosmetologiassa. Proteiinipitoisuutensa ansiosta se on hyvä hiuksille, nivelille ja kynsille. Sitä käytetään usein kasvonaamioiden ja kynsien kylpyjen tekemiseen. Lisää hieman liuennut gelatiinia lämpimään veteen, laita kätesi sinne ja pidä 10-15 minuuttia. Tällaisen menettelyn säännöllisen suorittamisen myötä kynnet vahvistuvat huomattavasti.
