Kun tilaat pihveä ravintolasta, tarjoilija kysyy varmasti vieraalta, mitä paahtamisastetta hän haluaa, koska lihan maku riippuu sen intensiteetistä yhtä paljon kuin itse sisäfileestä. Gastronomisessa maailmassa lihan paahtamisasteeseen on seitsemän luokitusta - nämä ovat BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone ja Overcooked.
Sininen raare
Pienin pihvi paistamiseen, kypsennysaika on 1,5-2 minuuttia. Liha pysyy leikkauksessa käytännössä kosteana, vain vähän kuorta. Pihvin sisällä lämpötila ei ylitä 50 astetta. Tällainen paistotaso on harvoin kysyntää ja sitä arvostavat yksinomaan "verisen lihan" ystävät.
Melko harvinainen
Puolikypsä pihvi, mutta vähimmäismäärällä verta. Punainen raita jää lihan sisälle, mutta mehu on pääasiassa vaaleanpunaista. Kypsennysaika on noin 5-6 minuuttia, pihvin sisällä oleva lämpötila on 55-59 astetta. Ihanteellinen paisti niille, jotka pitävät rikkaasta ja mehukkaasta lihan mausta.
Keskitaso
Kokit suosittelevat lihan yleisintä paahtamisastetta. Pihvin sisälle jää ohut vaaleanpunainen raita, josta erottuu läpinäkyvä ja aromaattinen lihamehu. Kypsennysaika 6-8 minuuttia, pihvin lämpötila ei ylitä 62 astetta.
MediumNo
Lähes kokonaan kypsennetty liha, leikkauksessa harmaa-ruskea. Keittäminen kestää 9-10 minuuttia. Klassinen lämpötila pihvin sisällä paistettaessa MediumWell on 65-68 astetta. Se ei ole suosittu gourmet-keskusten keskuudessa, sillä tällaisessa lämpökäsittelyssä pihvi karkeaa ja kuivuu. Sopii niille, jotka pelkäävät kategorisesti kypsentämätöntä lihaa.
Hyvin tehty
Pihvin täysi paistaminen, jossa liha on ruskea ja kuiva leikkauksessa. Kypsennysaika 10-12 minuuttia, pihvin lämpötila 70-75 astetta. Useimmissa ravintoloissa tällainen paistaminen ei kuulu päävalikkoon.
Ylikypsytetty
Suurin paistettu liha ilman mehua sisällä. Kypsennysaika 12-14 minuuttia, pihvin lämpötila on 100 astetta. Ylikypsytetyn aste on kokkien keskuudessa huonoa tapaa ja sitä kutsutaan "ainoaksi" silmien takana.