Laardi on erittäin ravitseva, tyydyttävä ja kaloreita sisältävä tuote. Se on herkullista paitsi suolattu, myös savustettu. Rasvaa voidaan käyttää myös jauhelihan lisäaineena tai öljyn sijasta keiton aikana. Suolattua laavaa voi ostaa kaupasta, markkinoilta yksityisiltä karjan omistajilta. Herkullinen sardi saadaan itse valmistamalla.
Se on välttämätöntä
-
- Pekonin kuivasuolaamiseen tarvitset:
- sardi 2-3kg
- suola 2-3kg
- mustat pippurit
- 1 pää valkosipulia
- iso puulaatikko
- pergamentti
- kulho
- lautanen
- rahti
- Laardin suolaa suolavedessä tarvitset:
- panoroida
- vettä
- 2-3 kg sardia
- 1 lasillinen suolaa
- 2 rkl sokeria
- laakerinlehti
- mustat pippurit
- pyyhe
- lautanen
- rahti
Ohjeet
Vaihe 1
Sardin suolaamiseksi sinun on valittava sopiva pala. Valitse ohut ihoinen pehmeä sardi. Rasvan on oltava valkoista, voit valita paloja lihakerrosten kanssa. Se on sellainen rasva, joka on helposti lävistetty veitsellä ja joka myöhemmin soveltuu hyvin suolaamiseen.
Vaihe 2
On suositeltavaa ottaa pekonipala sian ruhon takaosasta tai sivuilta, jos sen paksuus on 2–2,5 cm.
Vaihe 3
Pekonin suolan kuivattamiseksi sinun on leikattava se 20 x 20 senttimetrin pituisiksi paloiksi ja hierottava kukin niistä suolalla kaikilta puolilta. Suola tulisi ottaa rasvamäärän perusteella, mutta enintään 5% kokonaismassasta.
Vaihe 4
Ota valkosipuli ja kuori se. Raasta hienolla raastimella. Murskaa mustapippureita laastissa ja sekoita valkosipuliin.
Vaihe 5
Vuorista iso laatikko, kulho tai levy paperilla ja laita päälle puhdas pergamentti. Kaada astian pohjalle suolaa? -1,5 cm paksu. Aseta pekoni sitten tiukasti iho alaspäin. Ripottele jokainen pekonirivi suolalla ja peitä puhtaalla valkoisella paperilla, ja sitten liinalla, laita levy ja aseta paino. Aseta pekoni pimeään, viileään paikkaan 10 päiväksi.
Vaihe 6
Suolattu laardi varastoidaan olosuhteista riippuen. Jos huoneen lämpötila on korkeintaan 10 astetta, rasva ei heikkene noin vuoden ajan. Tärkeä ehto on valon puute huoneessa.
Vaihe 7
Voit valmistaa suolattua sardia suolavedessä ottamalla suuren kattilan ja kaada siihen 5 litraa vettä. Odota, että neste kiehuu, ja lisää 1 kuppi suolaa, 2 rkl sokeria, mustapippuria ja laakerinlehteä. Anna mausteliuoksen kypsyä 10-15 minuuttia. Poista sitten pannu lämmöltä ja aseta se erilleen jäähtymään.
Vaihe 8
Pese pala pekonia juoksevan veden alla ja laske se suolaliuokseen, laita levy päälle ja aseta siihen paino. Aseta pekoni viileään, kuivaan paikkaan kolmesta viiteen päivään. Sen jälkeen ota pekoni ja taputtele kuivaksi pyyhkeellä. Tuote on käyttövalmis.
