Risotto on yksi suosituimmista italialaisista ruokista maailmassa ja kotona. Sitä voidaan keittää monin tavoin, mutta riisi ja äyriäiset, kuten kalmari, on erityisen herkullinen. Lisää vihanneksia ja yrttejä astiaan ylimääräisen rikkauden lisäämiseksi.
Se on välttämätöntä
-
- 1 kananjalka;
- persiljan juuri;
- Laakerinlehti;
- 2 sipulia;
- 200 g riisiä;
- 200 g kalmaria;
- 1/2 rkl. valkoviini;
- 500 g tomaattia;
- 2-3 valkosipulinkynsiä;
- 1 rkl voi;
- kasviöljy;
- timjami ja basilika;
- suolaa ja pippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Keitä riisiliemi. Tätä varten laita jalka ja sipuli, kuorittu ja leikattu kahtia, kattilaan, jossa on kylmää vettä. Voit myös lisätä laakerinlehtiä, persiljan juuria ja muutaman mustapippuria. Keitä liemi 40 minuuttia kuorimalla vaahto säännöllisesti. Mausta vedellä kypsennyksen puolivälissä. Siivilöi valmis neste niin, että liemestä tulee läpinäkyvä. Sijoita kananliha - se on kätevä toiselle annokselle.
Vaihe 2
Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Laita kattilaan kuumennetulla kasviöljyllä ja paista 3-4 minuuttia. Riisi, parhaiten arborio-lajikkeet, huuhtele useissa vesissä ja kaada sipuli. Paista se kullanruskeaan, sekoittaen toisinaan. Tärkeintä on, että riisi ei muutu ruskeaksi. Kaada viini seokseen ja hauduta 4-5 minuuttia. Lisää sitten pannulle lasillinen liemiä. Keitä siinä riisiä, kunnes jyvät ovat pehmeitä. Lisää tarvittaessa lisää liemiä. Sekoita tuoretta tai kuivattua basilikaa ja timjamia makuun.
Vaihe 3
Pese tomaatit kiehuvalla vedellä, kuori ne irti ja leikkaa. Keitä kalmaria kiehuvaan suolattuun veteen 5 minuuttia ja leikkaa sitten renkaiksi. Kuori ja pilko valkosipuli. Aseta vihannekset ja kalmarirenkaat riisin päälle. Keitä kaikki yhdessä vielä 5-7 minuuttia. Kokeile riisiä ja lisää tarvittaessa suolaa. Myös muutama minuutti ennen kypsennyksen loppua voit täyttää sen rkl voita.
Vaihe 4
Tarjoile risotto kuumana. Se ei vaadi lisäaineita, paitsi lasillinen vaaleaa valkoviiniä, mieluiten kuivaa.
Vaihe 5
Voit muuttaa reseptiä hieman, jos haluat, lisäämällä hienoksi hienonnettua kuumaa paprikaa, jotta risotto olisi mausteisempaa. Älä kuitenkaan liioittele sitä. Astian liiallinen pistävyys neutraloi sen makuvivahteet - kalmarien arkuus ja yrttien mausteinen maku. Kalmarin lisäykseksi voit laittaa katkarapuja ja simpukoita, jotka on myös keitettävä etukäteen.
