Uzbekistanin kansallista ruokaa rakastavat ja kunnioittavat monet sen ainutlaatuisesta mausta. Ruokien alkuperän historia liittyy läheisesti alueen historiaan, jonka alueen nykyinen itsenäinen Uzbekistanin valtio peittää. Johtuen siitä, että kauan ennen tsaarin Venäjän valloitusta uzbekit johtivat sekä istuvaa että nomadista elämäntapaa, Uzbekistanin keittiö erottuu sen monimuotoisuudesta ja ravinnosta.
Lyhyt kuvaus Uzbekistanin kansallisen keittiön ominaisuuksista
Uzbekistanin kansallisen keittiön johtava paikka on liharuokia. Lammasta käytetään pääsääntöisesti useimmissa ruokalajeissa, harvemmin naudan- ja hevosenlihassa. Liha paistetaan yleensä Uzbekistanissa tuotetulla puuvillansiemenöljyllä. Siipikarja- ja kalaruoat eivät kuitenkaan ole suosittuja eikä niillä ole paljon menestystä. Uzbekistanin ruokaa on myös vaikea kuvitella ilman tuoreita yrttejä ja aromaattisia mausteita, kuten kumina, korianteri, basilika (rayhon), karhunvatukka. Liharuokien lisäksi uzbekit tarjoavat varmasti tuoreita kasvissalaatteja, jotka voidaan maustaa hapanmaidolla tai suzmalla, sekä tuoretta vihreää teetä tai ayrania.
Uzbekistanin keittiö on hyvin monipuolista. Esimerkiksi pilafille ja grillille on olemassa vähintään 10 reseptityyppiä. Lisäksi he valmistavat ne jokaisella Uzbekistanin alueella omalla tavallaan. Jos haluat myös oppia valmistamaan Uzbekistanin kansallisen keittiön ruokia, suosittelemme harkitsemaan useita yksinkertaisten ruokien reseptejä, joita jopa aloitteleva emäntä voi selviytyä.
Uzbekistanikeitto "Kainatma shurpa"
Tämän keiton erikoisuus on, että toisin kuin useimmat Uzbekistanin ruoat, siinä ei paisteta lihaa.
Uzbekistanin shurpan valmistamiseen tarvitset:
- Luuliha (rinta, kylkiluut) - 700 g;
- Sipulit - 2 kpl.;
- Porkkanat - 2 kpl.;
- Perunat - 4 kpl.;
- Tomaatit - 2 kpl.;
- Bulgarialainen pippuri - 1 kpl.;
- Kuuma kuuma chilipippuri - 1 kpl;
- Tuore tilli - 1 nippu;
- Tuore korianteri - 1 nippu;
- Suola.
Huuhtele liha juoksevan veden alla, leikkaa suuriksi paloiksi ja laske se sitten kylmällä vedellä täytettyyn kattilaan. Kun vesi kiehuu, poista lihasta muodostunut vaahto varovasti, alenna lämpötila alhaiseksi ja peitä kansi.
Sillä välin, kun liha on kypsennetty, kuori sipulit, porkkanat ja perunat. Poista varsi ja siemenet paprikasta. Pilko sipuli puolirenkaina, porkkanat ympyröinä ja jaa perunat, tomaatit ja paprikat useiksi suuriksi paloiksi.
Lisää tunnin kuluttua veden kiehumisesta sipulin puolirenkaat, porkkanat lihaan ja jatka keittämistä noin puoli tuntia. Kun aika on kulunut, lisää keittoon tomaatteja, paprikaa, chiliä ja perunoita. Keitä keiton jälkeen, kunnes perunat ovat pehmeitä. Lisää suolaa maun mukaan ennen kuin poistat shurpan lämmöltä. Tarjoile syvissä kulhoissa, joissa on tuoreita tortilloja, ripoteltu korianterilla ja tillillä.
Dolma-täytetyt kaalirullat rypäleenlehdistä
Ainekset:
- Jauheliha (on parasta ottaa karitsa) - 500 g;
- Pyöröjyväinen riisi - 0,5 kuppia;
- Sipulit - 2 kpl.;
- Rypäleen lehdet - 400 g;
- Auringonkukkaöljy - 1 rkl. l.
- Jauhettua mustapippuria;
- Suola.
Siirrä jauheliha syvään kulhoon, lisää siihen pestyä riisiä, suolaa ja mustapippuria ja sekoita sitten kaikki hyvin.
Huuhtele rypäleen lehdet juoksevan veden alla ja aseta ne pöydälle. Aseta jokaiselle lehdelle 1 jälkiruokalusikallinen jauhelihaa. Jos lehdet ovat pieniä, voit ottaa 2 kappaletta per kappale. Rullaa jauheliha lehdissä kuten täytetyt kaalirullat. Haluttaessa kukin dolma voidaan sitoa langalla.
Aseta kaikki aihiot matalaan pannuun tiukan rivin muodostamiseksi, lisää suola ja kaada öljyä. Sen jälkeen kaada dolma liemellä (mieluiten keitetty karitsan luista) ja kiehauta. Keitä astia kiehumisen jälkeen 40 minuuttia.
Sillä välin, kun dolma haudutetaan, valmista paista sille. Poista kuori sipulista ja leikkaa ne ohuiksi puolirenkaiksi. Kaada auringonkukkaöljyä paistinpannulle ja paista sipuli siinä kullanruskeaksi. Lisää siihen haluttaessa 2 hienonnettua tomaattia tai pari ruokalusikallista tomaattipastaa.
Levitä valmis dolma levyille, täytä liemellä ja tarjoile yhdessä tuoreiden hienonnettujen yrttien ja kefirin kanssa.
"Achichuk" -salaatti
Lähes mikään ateria Uzbekistanissa ei ole täydellinen ilman erittäin yksinkertaista ja helposti valmistettavaa Achichuk-salaattia.
Tarvitset:
- Suuret lihavat tomaatit - 3 kpl.;
- Suuri punainen tai valkoinen makea sipuli - 1 kpl;
- Tuoreet kurkut - 2 kpl. (se on mahdollista ilman niitä);
- Auringonkukkaöljy - 0,5 rkl. l.
- Tilli tai korianteri - muutama oksa (valinnainen);
- Suola.
Leikkaa tomaatit ohuiksi viipaleiksi. Poista kuori sipulista, huuhtele kylmällä vedellä ja pilko sitten ohuiksi neljännesrenkaiksi. Pilko tuoreet kurkut kapeiksi puoliympyrän muotoisiksi. Yhdistä tomaatit, kurkut, sipulit syvään salaattikulhoon. Lisää auringonkukkaöljy ja suola. Sekoita kaikki hyvin ja koristele tuoreilla yrtteillä. Tarjoile Achichuk-salaattia minkä tahansa ensimmäisen ja toisen ruokalajin kanssa.
