Mitä mielikuvituksessasi on Intiassa? Useimmat sanovat, että se on sari, Taj Mahal, Bollywood, norsuja, teetä ja monia aromaattisia ja mausteisia ruokia. Kyse on intialaisen keittiön erityispiirteistä, joista keskustellaan.
Intian kansallisen keittiön tärkein asia on tietysti mausteet. Cayenne-pippuri, curry, kurkuma, neilikka, kumina, kaneli, garam masala, kardemumma - paikallisilla kokkeilla on käytettävissään monia mausteita, ja perinteisissä ruokissa käytetään joskus yli 30 erilaista maustetta. Voit kuvitella, kuinka suuren makukimpun saat!
Intiaanit ovat hyvin onnekkaita ilmastossa. Joissakin osissa maata sato korjataan neljä kertaa vuodessa. Ehkä siksi kasvissyöjä syntyi täällä. Kasviruokaa rakastavat elävät pääasiassa Intian eteläosassa. Kiinnostavaa kyllä, he eivät syö tomaatteja ja punajuuria, koska näiden vihannesten väri on samanlainen kuin veren väri. Intialaisten kasvissyöjien peruselintarvike on paprikaa (ei punaista), taatelia, keltaista linssiä ja riisiä.
Liharuoat ovat yleisempiä maan pohjoisosassa. Riisipohjainen biriani on erityisen suosittu. Tälle ruokalajille on noin 20 reseptiä: lihan, kanan, vihannesten, katkarapujen kanssa. Birianille riisi, liha (vihannekset, kala) ja sahramikastike valmistetaan erikseen ja yhdistetään juuri ennen paistamista. Tässä tapauksessa uuniin menevä pannu on peitetty kannella tai taikinan reunalla, jotta taikuiset aromit eivät vuoda.
Jos olet perehtynyt suussa sulavaan tandoori-kanaan, muista, että tämä ruokalaji tulee myös Intian pohjoisilta alueilta. Hänelle lintu keitetään erityisessä tandoori-uunissa. Erityisen marinadin ja nopean paahtamisen ansiosta kana saa kauniin punaisen värin.
Muinaisten nautojen naudanlihan ja lihan käyttö on Intiassa kielletty muinaisten tapojen ja uskonnollisten lakien vuoksi. Pyhän lehmän maidosta saadun voin pitämistä pöydällä pidetään kuitenkin vakauden ja vaurauden merkkinä, koska tämä tuote on erittäin kallista.
Brittiläisillä oli suuri vaikutus intialaisten makuun. British East India Company -yrityksen päivistä lähtien maan suosituin jälkiruoka on maitopuuro, ja paras juoma on erinomainen paikallinen tee. He mieluummin panevat jälkimmäisen lisäämällä välittömästi maitoa ja sokeria kattilaan.
