Kevätrullat on helppo tehdä. Tätä kotiäitiä ja lukuisat yritykset, jotka tuottavat tätä maukasta ja runsasta ruokaa puolivalmisteina, ovat rakastaneet tätä venäläisen keittiön reseptiä pitkään. Pannukakkujen etuna on, että voit täyttää ne mihin tahansa - raejuustosta jauhelihaan, sieniin, riisiin tai keitettyyn munaan.
Tarvitset:
- 3-4 munaa;
- 1 litra vettä;
- 1 tl suolaa
- 2 tl sokeria
- 0,5 tl ruokasoodaa;
- 2,5 kuppia jauhoja;
- sekoitusastia;
- sekoitin (tai keittiön luuta);
- kauha tai iso lusikka;
- paistinpannu lastalla pannukakkujen kääntämiseen;
- ja tietysti täyte, jonka aiot laittaa pannukakkuihin.
Millaisia pannukakkuja on olemassa?
Tämä resepti kuuluu "yksinkertaisiin" pannukakkuihin - Venäjällä niitä kutsuttiin "pannukakkuiksi", toisin kuin pitkä resepti taikinoille. Itse taikinan valmistus kestää useita minuutteja; leivonta vie tietysti enemmän aikaa, mutta yleensä koko prosessi vie silti yli tunnin. Vertailun vuoksi piirakoiden paistaminen kestää vähintään 2-3 tuntia (ja pääsääntöisesti paljon enemmän, varsinkin kun työskentelet hiivataikinan kanssa).
Täytteellä on tärkeä rooli täytetyissä pannukakkuissa. Vaihtoehtoja on paljon:
- raejuusto;
- liha;
- maksa tai maksa (kyllä, perinteiden mukaan sivutuotteisiin ei viitata lihana);
- riisi munalla ja vihreällä sipulilla;
- keitetyt herneet;
- paistetut porkkanat sipulilla;
- sianliha tai jauheliha riisin ja kananmunan kanssa;
- kalafile;
- kananrinta paistettua sipulia ja raastettua juustoa;
- paistetut sienet;
- keitetyt perunat sipulilla;
- kaali (paistettu, haudutettu tai hapankaali);
- parsakaali;
- makeat marjojen, hedelmien, pähkinöiden ja hunajan täytteet;
- ja paljon enemmän.
Yleensä täytteen valintaa rajoittaa vain mielikuvitus ja jääkaapin sisältö.
Taikinan valmistamiseen on myös yli tusina tapaa. Tätä reseptiä on käytetty perheessämme useamman kuin yhden sukupolven ajan ja se on rakkain; Mutta pannukakun taikinaa on yleensä kymmenkunta. Makeamman taikinan fanit voivat lisätä sokeria; vanilliini, kaneli ja muut leivonnassa käytettävät mausteet ovat varsin hyväksyttäviä pannukakkuissa.
Monet reseptit ehdottavat veden korvaamista maidolla. Tämä voidaan tietysti tehdä, jos niin on. Vedessä, jossa on paljon munia, pannukakut osoittautuvat kuitenkin pehmeämmiksi ja pehmeämmiksi. Lisäksi maito tekee taikinasta paksumpaa, joten pannukakut osoittautuvat riittävän paksiksi, ja on täysin mahdotonta saavuttaa avointa läpikuultavuutta, jota pidetään todisteena emännän taidoista.
Hiivataikinan variantti on erittäin suosittu. Se ei ole kovin sopiva täytteeksi paksujen pannukakkujen takia. Venäläinen keittiö on kuitenkin niin hyvää, että se sallii rohkeimmat kulinaariset kokeet.
Taikinan keittäminen
Pannukakku taikina valmistetaan syvässä kattilassa tai sekoitusastiassa. Säiliön tilavuuden on oltava vähintään kaksinkertainen siihen kaadetun nesteen tilavuuteen: sinun on loppujen lopuksi voitettava taikina. Se roiskuu matalasta kulhosta.
- Kaada litra vettä kattilaan, lisää suola, sokeri ja sooda.
- Vatkaa munat samaan paikkaan. Ihanteellinen vaihtoehto tällaiselle äänenvoimakkuudelle on 3-4 kappaletta, mutta tarvittaessa voit tehdä yhden. Totta, pannukakut osoittautuvat tällöin olemattomiksi.
- Sekoita kaikki lusikalla tai haarukalla katkaista keltuaiset ja liuottaa suola ja sokeri tasaisesti.
- Lisää jauhot ja voita taikina perusteellisesti sekoittimella.
- Kaada muutama rkl puhdistamatonta kasviöljyä valmiiseen seokseen ja sekoita uudelleen sekoittimella.
Varmista, että taikina ei ole liian paksu. Sen pitäisi virrata vapaasti pannun yli ohuena kerroksena, muuten pannukakut osoittautuvat liian paksiksi ja on hankalaa kääriä täytettä niihin. Jos se on samankaltainen hapankerran kanssa, on parempi lisätä vähän vettä ja ripaus suolaa.
Kuinka leipoa täytettyjä pannukakkuja
Nyt voit aloittaa paistamisen. Kuumenna paistinpannu ja harjaa se kasviöljyllä, rasvalla tai vain palalla pekonia. Ole varovainen: jos metalli ei ole tarpeeksi kuuma, taikina tarttuu heti, etkä voi kääntää pannukakkua. Voit käyttää vanhaa folk-menetelmää: työnnä kämmenesi pohjan yli: jos iho tuntuu kuumalta, pannu lämmitetään tarpeeksi.
Kaada taikinaa (puoli - 1 kauha, pannun tilavuudesta ja koosta riippuen). Kallista pannua hieman sivulta toiselle niin, että taikina leviää tasaisesti koko pinnalle. Kun olet odottanut, kunnes pannukakun väri muuttuu valkoisesta vaaleankeltaiseksi ja peittyy "reikiin", käännä se varovasti toiselle puolelle. Se on paistettava enintään 15 - 20 sekuntia - joka tapauksessa pannukakku paistetaan ennen tarjoilua.
Toista, kolmatta ja kaikkia seuraavia pannukakkuja varten sinun ei enää tarvitse rasvaa pannua rasvalla.
Kun kaikki pannukakut on paistettu, voit alkaa täyttää. Huomaa, että jauheliha, sienet ja muut paistamista edellyttävät elintarvikkeet on kypsennettävä kokonaan, koska toisin kuin piirakat, leivonnaiset ja pizza, täytteellä on yksinkertaisesti kääre pannukakkuun. Aseta pannukakun vaalea puoli lautaselle ja kääri se täytteen lisäämisen jälkeen varovasti olkeen tai kirjekuoreen. Valmiit kevätrullat tulisi paistaa korkealla lämmöllä pienessä öljyssä ja tarjoilla kuumana.
Ja ylimääräiset voidaan taittaa pussiin tai astiaan ja sijoittaa pakastimeen: anna heidän odottaa siipissään. Vieraiden äkillisen vierailun yhteydessä riittää, että vedät heidät ulos ja lämmität. Muuten, Venäjällä pannukakkuilla kaikilla muodoilla oli melkein rituaalinen merkitys. Heidät leipottiin haararetidelle, he muistivat kuolleet heidän kanssaan, äiti arvioi tulevaa anoppiä taitollaan paistaa pannukakkuja. Taitavalla valmistuksella ne eivät myöskään ole huonommat kuin piirakat tai kakut, ja ne ovat ihanteellisia "matka" -ruokien roolille.
