Ukha on perinteinen venäläinen ruokalaji, joka maistuu jostain syystä aina paremmin, kun sitä kypsennetään ja syödään luonnossa. Ehkä kyse on puhtaasta ilmasta ja rentouttavasta ilmapiiristä. Mutta tärkeätä on myös se, mikä kypsennetään tässä tapauksessa tulessa ja aina tuoreesta kalasta.
Herkullisen kalakeiton valmistamisen salaisuudet
Oikean korvan tulee olla hieman tahmea, jonka vain tietyntyyppiset kalat antavat liemelle. Siksi tällaisen ruokalajin valmistamiseen on parempi käyttää kuhaa, röyhelöitä, ahvenia - tällaisista kaloista saamme kalakeiton, jota kutsutaan yleensä "valkoiseksi". Voit myös lisätä niihin monniä, kinkkua, röyhkeä. Siipikarpeista, karppeista tai karppeista saadaan ns. Musta korva, joka ei kuitenkaan ole millään tavoin huonompi kuin "valkoinen". No, on tapana valmistaa "punainen" korva sampista, lohesta, nelmasta tai belugasta.
Kalakeitto tulisi keittää kulhossa, jossa on paksu pohja ja seinät, ennen kaikkea kattilassa. Lisäksi se on pakollinen ilman kantta, jota voidaan käyttää aivan lopussa, kun astia on täysin valmis. On myös erittäin tärkeää valmistaa kalakeitto hyvin matalalla lämmöllä kiehumatta, jotta kala ja muut ainesosat kiehuvat liemessä.
Älä käytä liikaa mausteita, koska ne voivat voittaa astian maun. On parasta lisätä persilaan tai sellerijuuri, musta ja maustepippuri, laakerinlehti korvaan. Voit laittaa useita merkkijonoja sahramia punaiselle kalaruokalle.
Oikea kalakeitto valmistetaan ilman paistamista, jauhoja tai muroja, koska liemen on oltava läpinäkyvä. Ainoa asia, joka voidaan lisätä kypsennyksen lopussa, on lasillinen hyvää vodkaa, joka tekee ruoan mausta entistä rikkaamman ja mielenkiintoisemman ja poistaa myös mahdollisen mutahajun, joka usein ilmenee jokikalojen käytössä.
Resepti herkulliselle kalakeitolle tulessa
Ainekset:
- 1-2 kg kalaa;
- 2 päätä sipulia;
- tomaatti;
- 4-6 isoa perunaa;
- 10 herneä maustepippuria;
- persiljan juuri;
- 2 laakerinlehteä;
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan;
- 1-2 nippua vihreää sipulia;
- 150 ml vodkaa.
Kuori kala, suolita se, poista kidukset, pese se huolellisesti. Leikkaa päät ja hännät, laita ne kattilaan yhdessä kuorittujen sipulien ja persiljan juurien kanssa. Peitä vedellä ja laita tuleen. Kun vaahtoa ilmestyy, poista se varovasti. Keitä 15 minuuttia, poista sitten kaikki sisältö ja hävitä.
Laita loput suuret kalanpalat kiehuvaan liemeen. Kun kalakeitto kiehuu, poista vaahto varovasti uudelleen ja lisää 4 osaan leikatut perunat. Keitä kunnes hellä. Lisää 5 minuuttia ennen loppua suolaa ja kaikki mausteet, tomaatti, jonka päällä on ristin muotoinen lovi, kaada lasillinen vodkaa. Poista sitten lämmöltä, lisää hienonnettua vihreää sipulia, peitä kattila ja jätä 5 minuutiksi hautumaan ja maistumaan vielä paremmalta. Tarjoile vihreän sipulin ja ruskean leivän kanssa.
