Azerbaidžanin kutabit ovat herkullisia ruokahalua. On olemassa valtava määrä reseptejä kutabien valmistamiseksi erilaisilla täytteillä. Nämä piirakat valmistetaan yleensä keväällä ja syksyllä.
Kutabs ovat herkullisia Azerbaidžanista peräisin olevia leivonnaisia, ne ovat ohuita puolikuun muotoisia piirakoita, joissa on täytettä. Useimmiten lihaa, juustoa tai yrttejä käytetään kutabien täytteenä. Fermentoituja maitojuomia, kuten kefiiri ja jogurtti, tarjoillaan tällaisten leivonnaisten kanssa. Vihreillä täytetyt kutabit tarjoillaan yleensä fermentoidun jogurttijuoman kanssa. Piirakat rullataan ja kastetaan tähän juomaan. Azerbaidžanissa ei ole tapana valmistaa vähemmän kuin 5 kutabia per henkilö.
Azerbaidžanin keittiö on kuuluisa myös sellaisista ruokalajeista kuin adjika, kelle-pacha, basturma, dolma, kebab, kyufta, halva, chum-lohi, kurabye. Perinteisiä mausteita ovat kumina, sahrami, fenkoli, kurkuma, kardemumma, neilikka ja kaneli.
Azerbaidžanin kutabien kypsentämiseen tarvitaan: 180 ml kylmää vettä, 2 kuppia vehnäjauhoja, 150 ml auringonkukkaöljyä, 1 nippu vihreää sipulia, 1 nippu tuoretta persiljaa, 1 nippu tuoretta tilliä, 30 g voita, 1/2 tl. l. suola.
Voit käyttää muita vihreitä Azerbaidžanin kutabien valmistamiseen. Pinaatti, suolaheinä ja korianteri sopivat täydellisesti tähän leivonnaisiin. Älä pelkää lisätä suosikki mausteesi täytteeseen, voit myös lisätä raejuustoa vihreisiin.
Azerbaidžanilaisen ruokalajin valmistamiseksi valmista ensin taikinan ainesosat. Ota syvä kulho, kaada siihen tarvittava määrä kylmää vettä, lisää vehnäjauhoja, 1 rkl auringonkukkaöljyä ja suolaa. Vaivaa sitkeä taikina, varmista, ettei siinä ole paloja. Peitä seuraavaksi kulho elintarvikekalvolla ja aseta jääkaappiin 30 minuutiksi. Valmista leivontatäyte tällä hetkellä.
Huuhtele vihannekset perusteellisesti kylmän juoksevan veden alla ja taputtele kuivaksi keittiöpyyhkeellä. Aseta vihreä sipuli, persilja ja tilli leikkuulaudalle ja pilko. Yhdistä yrtit keskikokoiseen kulhoon. Sulata voi matalalla lämmöllä tai vesihauteessa ja lisää se sulatettuun hienonnettuun vihreään. Haluttaessa voit lisätä mustapippuria tai jauhettua korianteria. Älä rypistä vihreitä, muuten se päästää mehua, joka on tarpeeton tälle reseptille.
Poista jäähdytetty taikina jääkaapista ja jaa 6 yhtä suureen osaan. Rullaa jokainen osa ympyrään, jonka paksuus on 1-2 millimetriä. Laita tietty määrä vihreitä täytteitä ympyrän toiselle puolelle, peitä tämä täyte toisella puoliskolla. Purista saatu kakku varovasti. Tee samat kutabit valssatun taikinan jokaisesta osasta.
Ota syvä paistinpannu ja kaada siihen tarvittava määrä kasviöljyä. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja aseta sitten 2 kutabia sen päälle. Paista ne molemmin puolin. Paista loput kakut samalla tavalla.
Azerbaidžanin ensimmäiset kutabit valmistettiin kamelilihasta. Keski-Aasian, Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan maissa kamelilihaa pidetään ruoanlaiton perinteisenä ainesosana.
Azerbaidžanin kutabit ovat valmiita!
