Azerbaidžanin keittiö muodostui perinteiden, uskonnon ja valtion maantieteellisen sijainnin vaikutuksesta. Se erottuu suuresta määrästä lampaanruokia, tuoreita vihanneksia, yrttejä ja hedelmiä sekä erittäin mausteisia ja aromaattisia herkkuja, jotka on saatu monien mausteiden käytöstä.
Dolma on yksi Azerbaidžanin perinteisistä liharuokista. Sen valmistamiseen tarvitaan: 500 g jauhelihaa, 200 g tuoreita rypäleen lehtiä, 100 g keitettyä riisiä, sipulia, tuoretta minttua ja persiljaa, ripaus timjamia, kasviliemi ja oliiviöljy.
Dolman valmistuksessa käytetään myös aiemmin suolavedessä maustettuja rypäleen lehtiä.
Kaada kiehuvaa vettä lehtien päälle ja jätä noin tunniksi. Sitten he ottavat sen pois ja kuivataan pyyhkeelle, mutta älä kaada vettä. Jauheliha sekoitetaan riisin, sipulin, persiljan ja mintun kanssa. Suola, pippuri ja timjami lisätään. Sekoita kaikki hyvin. Sitten osa valmistetusta seoksesta levitetään rypäleenlehdelle, rullataan ylös ja laitetaan kattilaan.
Kun pannun pohja on kokonaan peitetty rullilla yhdessä kerroksessa, suolaa niitä vähän ja peitä ylösalaisin levyllä, jotta ne eivät aukene kypsennyksen aikana. Kaada sitten vihanneslientä, johon on sekoitettu rypäleenlehtien liottamisesta jäljelle jäänyttä vettä. Nesteen tulisi tuskin peittää telat. Laita tuleen, kiehauta, peitä ja hauduta matalalla lämmöllä noin puoli tuntia. Laita valmis dolma astiaan, ripottele oliiviöljyllä ja ripottele sitruunamehulla ennen tarjoilua.
Dolmaa tarjoillaan Azerbaidžanissa joskus valkoisen kastikkeen kanssa, joka voidaan valmistaa jogurtista, korianterista, tillistä ja valkosipulista.
Toinen perinteinen azerbaidžanilainen ruokalaji muistuttaa venäläisiä nyyttejä ja sitä kutsutaan dushbaraksi. Sen valmistamiseen käytetään karitsan luita massalla. Jälkimmäisestä valmistetaan jauheliha ja luista liemi, jossa astia kypsennetään. Happamaton taikina kaadetaan ohueksi kerrokseksi, josta leikataan neliöt 1, 5 x 1, 5 cm, ja niihin asetetaan jauheliha, sipuli ja mausteet. Sitten reunat liitetään samalla tavalla kuin venäläisiin nyytteihin. Dushbara keitetään runsaassa suolaliemessä 5 minuuttia ja tarjoillaan korianterin, mintun ja viinietikan kanssa.
Dovga-fermentoitu maitokeitto valmistetaan usein juhlapöydälle Azerbaidžanissa. Valmistukseen he käyttävät jogurttia tai jogurttia, lammasta luussa, kikherneitä, jauhoja, erilaisia yrttejä ja mausteita. Matsoni sekoitetaan jauhojen ja liemen kanssa kefirin sakeuteen, laitetaan tuleen ja kiehuvaksi varmistaen, että seos ei käy. Sitten kikherneet kastetaan ja keitetään puoliksi kypsennettynä, siihen lisätään karitsan ja sipulin lihapullia. Riisiä lisätään myös usein. Kaikki keitetään helläksi, suolatuksi ja pippuriksi. Lisää lopussa hienoksi hienonnetut vihreät: tilli, persilja, korianteri tai suolaheinä. Dovga voidaan tarjoilla sekä kuumana että kylmänä.
Azerbaidžanin makeisten joukossa shaker-bora-täytteiset evästeet ovat erityisen suosittuja. Valmistukseen tarvitset: 500 g jauhoja, 2 rkl. rkl kermavaahtoa, 100 ml maitoa, 100 g voita, 5 munaa, pussi hiivaa, suolaa. Täyte vaatii pähkinöitä, joiden määrä on 300 g, 250 g sokeria ja pussi vanilliinia.
Ensinnäkin tehdään taikina, jonka täytyy välttämättä "levätä" ennen kypsentämistä vähintään tunnin ajan. Sitten siitä muodostetaan palloja, jotka rullataan kakuksi, jonka keskellä on täyte pähkinöiden, sokerin ja vaniljan seoksesta. Kakun reunat on kääritty kuten piirakoiden reunat, ja sivuille tehdään erilaisia kuvioita erityisellä laitteella. Borax-ravistin paistetaan noin 20 minuuttia 180 ° C: n lämpötilassa.
