Buglama on suosittu azerbaidžanilainen ruokalaji. Käännettynä tämä nimi tarkoittaa "höyrytettyä". Buglama on valmistettu karitsasta, sampista tai muista kaloista ja vihanneksista.
Buglaman valmistamiseksi lihalla tarvitset: 1 kg lammasta, 2 sipulia, 2-3 tomaattia, 2 paprikaa, 5 perunamukulat, 1 nippu persiljaa, punaista jauhettua pippuria (kuuma ja makea), suolaa maun mukaan. Pese karitsa, kuori ja leikkaa keskikokoisiksi annoksiksi. Aseta liha uuninkestävään astiaan. On suositeltavaa ottaa valurautapannu, kuten Azerbaidžanissa tehdään. Suolaa karitsa, ripottele jauhettua pippuria. Kuori sipulit ja pilko hienoksi, aseta liha. Pese tomaatit, kaada kiehuvalla vedellä ihon poistamisen helpottamiseksi. Leikkaa ne, palat voivat olla minkä tahansa muotoisia. Aseta ne jouselle. Kuori paprikat, leikkaa puolirenkaiksi. Aseta tomaattien päälle. Kuori perunat, pese ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi. Lisää muuhun ruokaan.
Vaihtoehtoisesti voit lisätä vihreitä papuja, kaalia, munakoisoa, kvitteniä.
Jos käytät munakoisoja, ne on kuorittava ja hienonnettava ja asetettava sitten paprikakerroksen päälle. Pese persilja, ravista vesi, pilko ja aseta viimeiseen kerrokseen. Lisää 50 ml vettä kulhoon ja laita tuleen. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä matalaksi. Keitä booglamaa kannen alla 45-60 minuuttia, ei tarvitse sekoittaa. Jos ruokalaji keitetään kaalilla, laita kasvislehdet viimeiseksi. Tarjoile booglama pöydälle heti, kun se on kypsynyt.
Järjestä liha ja vihannekset lautasille, kaada keittoneste.
Kana-buglaman valmistamiseen tarvitset: keskikokoista kanaa, 3 sipulia, 1 rkl. vesi, 600 g tomaattia, 50 g voita, 300 g vihreitä papuja, korianteri, persilja, basilika, tilli, chili, suola maun mukaan. Leikkaa valmistettu kana paloiksi. Laita ne kattilaan, lisää vettä ja hauduta, kunnes puoliksi kypsennetty. Kaada suolattu vesi papujen päälle niin, että ne tuskin peittävät palot, ja keitä ne puoliksi kypsyneiksi. Suolaa kuoritut ja hienonnetut sipulit öljyssä. Pese tomaatit, kuori ja leikkaa viipaleiksi. Yhdistä pavut, kana, tomaatit, paistetut sipulit, lisää suola, hienonnetut yrtit, paprika ja hauduta kaikki yhdessä hellästi.
Kalasta valmistettu buglama valmistetaan seuraavasti. Tuotteet: 1 kg kalaa (sampi, makrilli, kummeliturska, ruijanpallas, vaaleanpunainen lohi jne.), 2 tomaattia, 1 selleri, 1 paprika, 1 selleri varsi, 1 sitruuna, 50-60 g voita, suola, jauhettu mustapippuri, tilliä, persiljaa, laakerinlehteä. Pese ja puhdista kala. Leikkaa se osiin. Mausta suolalla ja pippurilla ja aseta valurautapannun tai uuninkestävän astian pohjalle. Pese ja kuori paprikat. Leikkaa pieniksi paloiksi. Pese selleri, pilko se, aseta se pippurin päälle. Lisää suola ja mausteet. Aseta vihannesten päälle hienonnetut vihreät ja sitruunakiilat. Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja levitä tasaisesti astiaan. Peitä kattila tiiviisti kannella ja hauduta matalalla lämmöllä noin 30 minuuttia.
