Ranskan kielestä sana "escalope" käännetään nimellä "pähkinänkuori". Se voidaan valmistaa massasta, joka leikataan pyöreiksi medaljoneiksi ja irrotetaan hieman. Ei ole tapana esimarinoida ja leipoa klassisia eskaloppeja, mutta nykyään on olemassa monia vaihtoehtoja tämän herkullisen ruokalajin valmistamiseksi, mukaan lukien erilaisten marinaattien, kastikkeiden ja leivontatyyppien käyttö.
Resepti sianlihan eskalooppien kypsentämiseen hitaassa liedessä
Sianlihan kypsentämiseen hitaassa liesi tarvitset seuraavat tuotteet:
- 4 sianlihaa;
- 2 lasillista maitoa;
- 2 tl suola;
- 2 tl Kidesokeri;
- 2 tl jauhettua mustapippuria;
- 2 rkl. l. kasviöljy;
- 6 rkl. l. jauhot;
- 2 munaa.
Pese sianlihan eskaloopit huolellisesti juoksevan veden alla, kuivaa ne ja lyö ne hyvin puisella malletilla (tämä on kätevää tehdä muovipussin läpi). Yhdistä rakeinen sokeri suolaan ja pippuriin, hiero sianlihaa saadulla seoksella. Laita sitten syvään kulhoon, kaada maito lihan päälle ja jätä 3 tunniksi. Kaada tämän ajan kuluttua jauhot yhdelle levylle, ja riko munat toiselle ja voita ne kevyesti haarukalla.
Voitele multikeittimen irrotettava kulho kasviöljyllä. Aseta leivontatila ja aika ohjauspaneelissa 25 minuutiksi. Kasta sianlihan eskaloopit ensin jauhoihin ja sitten munaan. Viiden minuutin kuluttua ohjelman aloittamisesta, kun monikeittokulho lämpenee hyvin, laita valmiit kyljykset siihen. Paista niitä (kansi auki) noin 10 minuuttia kummallakin puolella.
Sianlihan escalopes-resepti mausteisella kastikkeella
Voit valmistaa sianlihan eskalooppeja tämän reseptin mukaan ottamalla:
- 1 kg sianlihaa (massaa);
- 70 ml Madeiraa;
- 70 ml pöytäviiniä;
- suola;
- pippuria;
- 1 laakerinlehti;
- 50 g voita;
- kasviöljy.
Kastikkeelle:
- 1 lasillinen luumuja;
- ½ tl. kaneli;
- massa 3-4 viipaletta vehnäleipää;
- 70 ml maitoa;
- 1 rkl. l. Kidesokeri.
Leikkaa sianliha annoksiksi, huuhtele, kuivaa, lyö puisella malletilla ja suolalla. Kaada kasviöljyä monikeittokulhoon. Kytke päälle Paista-asetus ja ruskista kyljykset kevyesti molemmin puolin 15 minuutin ajan.
Lisää sitten 200 millilitraa kiehuvaa vettä, Madeiraa, 3% pöytäviinietikkaa, pala voita, pippuria ja laakerinlehteä. Sulje monikeittotason kansi hermeettisesti ja keitä liha haudutetussa tilassa tunnin ajan.
Valmista kastike tänä aikana. Keitä luumut pehmeäksi, vapauta ne siemenistä ja hankaa seulan läpi. Liota leipä maitoon ja sekoita luumuihin. Lisää jauhettu kaneli ja rakeinen sokeri.
Kun sianlihan eskaloopit ovat valmiita, laimenna kastike haudutuksen aikana saadulla mehulla (tarvitset 300-400 millilitraa mehua) ja anna kaiken kiehua.
Aseta eskalopit lautaselle, lisää kastikkeella ja tarjoile minkä tahansa vihannesten lisukkeen kanssa.
