Perinne kesäruokien sadonkorjuusta talvella on ollut muinaisen Venäjän ajoista lähtien - tämän ansiosta monet perheet selvisivät pitkittyneen kylmän sään aikana. Tänään säilykevihannekset monipuolistavat miellyttävästi tavallista ruokalistaa, koska heidän kanssaan kaikki ruokalajit näyttävät maukkaammilta. Tomaatit ovat erityisen suosittuja ja niitä voidaan säilyttää monin eri tavoin.
Säilötyt tomaatit omassa mehussaan
Ainekset 1 litraa tomaattimehua varten:
- pehmeät ja kovat tomaatit;
- 1 rkl. lusikallinen suolaa;
- 1 rkl. lusikallinen sokeria;
- 5 herneä maustepippuria.
Lajittele tomaatit erottamalla pehmeät ja kovat. Mutta samalla heidän kaikkien tulisi olla kypsiä eikä missään tapauksessa mätä. Pese ne sitten huolellisesti. Poista iho pehmeästä, kun olet kaatanut kiehuvaa vettä niiden päälle, ja murskaa ne hyvin kattilassa. Laita se tuleen, kiehauta ja lisää mausteita. Vähennä lämpöä ja hauduta 5 minuuttia. Aseta vahvat tomaatit es steriloituihin purkkeihin mahdollisimman tiukasti. Kaada keitetty tomaattimehu niiden päälle ja kääri. Käännä tölkit huopalle ja kääri ne hyvin. Päivän jälkeen laita ne kellariin tai pimeään kaappiin.
Marinoituja tomaatteja
Kolmen litran tölkin ainesosat:
- keskikokoiset tomaatit;
- 2 lehtiä piparjuurta;
- 1/2 nippu persiljaa;
- 1 paprika;
- 10 herneä maustepippuria;
- 1 porkkana;
- vesi
- 1 rkl. lusikallinen suolaa;
- 2 rkl. rkl sokeria;
- 1, 5 art. rkl etikkaa 9%.
Pese tomaatit juoksevan veden alla ja taputtele kuivaksi puhtaalla pyyhkeellä. Vuoraa steriloitujen tölkkien pohja puhtailla piparjuurilehdillä. Aseta sitten tomaatit tiukasti niihin vuorotellen maustepippureita, porkkanaa ja paprikaa. Kaada noin 1,3 litraa vettä kattilaan jokaisen purkin kohdalta, kiehauta ja kaada sen kanssa purkissa olevat tomaatit. Kaada loput. Aseta rei'itetty kansi tomaattipurkille ja kaada kuuma vesi takaisin kattilaan. Kiehauta uudelleen, lisää etikka, suola ja sokeri. Kaada tomaatit muutaman minuutin kuluttua valmistetulla suolaliuoksella ja kääri purkit steriloiduilla kannilla.
Vihreiden tomaattien säilykkeet
Säilötyt vihreät tomaatit eivät ole yhtä maukkaita. Voit valmistaa heille 2 kg näitä vihanneksia:
- 200 g paprikaa;
- 5-6 tilliä sateenvarjot;
- 10 mustaherukanlehteä.
Liuokselle 1 litraa vettä varten:
- 50 g suolaa:
- 1 rkl. lusikallinen sokeria;
- 10 herneä maustepippuria.
Pese kaikki ainesosat huolellisesti, kuori paprikat siemenistä ja leikkaa ne pituussuunnassa 4 osaan. Tee tomaateille ristinmuotoisia leikkauksia ja aseta ne steriloituihin purkkeihin vuorotellen tillisateenvarjojen, paprikoiden ja herukkalehtien kanssa. Kiehauta vesi, laita siihen mausteet ja jäähdytä. Kaada tämä suolaliuos tomaattien päälle ja jätä 3 päiväksi. Määritetyn ajan kuluttua kaada suolavesi kattilaan, kiehauta, kaada tomaatit uudelleen niiden päälle ja kääri purkit.
