Beshbarmak on Keski-Aasian kansojen perinteinen ruokalaji. Sillä voi olla eroja nimen oikeinkirjoituksessa ja ääntämisessä, mutta sen olemus pysyy samana riippumatta siitä, missä maassa sitä valmistellaan - Kirgisiassa, Tadžikistanissa tai Kazakstanissa, jossa beshbarmak on yleisintä.
Se on välttämätöntä
-
- naudanliha
- sianlihaa
- sipuli
- jauhot
- munat
- vihreät
- mustapippuri
- laakerinlehti
- suola
- leikkuulauta
- 2 pannua
- kaulin
- kuorinta
- lautanen
- veitsi
- lusikat
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse liha. Tarvitset 1 kg naudanlihaa ja sianlihaa. Kun ostat naudanlihaa, suosittele reisiä - siinä on hyvä yhdistelmä lihaa, rasvaa ja uuteaineita. Tietenkin sinun on otettava se luulla. Loppujen lopuksi beshbarmakin liemellä on yhtä tärkeä rooli kuin lihakomponenteilla. Kun valitset sianlihaa, yritä olla ottamatta liian rasvaa - esimerkiksi rinta ei varmasti toimi. Se voi olla sama kinkku tai lapa.
Vaihe 2
Valmista lisää ainesosia beshbarmakin valmistamiseksi: 3-5 laakerinlehteä, 2 g mustapippuria, 3-4 melko suurta sipulia, suola. Taikina tarvitset 400 g vehnäjauhoja, 3 kananmunaa ja lisäksi - vielä 2 keltuaista.
Vaihe 3
Kaada liha ja 2 hienonnettua sipulia vedellä niin, että kannet ovat peitossa. Laita tuleen. Kun vesi kiehuu, poista nouseva vaahto uralla. Vähennä. Keitä noin puoli tuntia ja mausta suolalla. Tässä vaiheessa on tärkeää laittaa vähemmän suolaa kuin vaaditaan, koska myöhemmin liemi keitetään. 20 minuutissa. Lisää laakerinlehti ja pippuri ennen kypsennyksen loppua, lisää tarvittaessa suolaa. Beshbarmakin lihan kypsennyksen tulisi olla 2-2,5 tuntia.
Vaihe 4
Vaivaa taikina. Siivilöi jauhot laudalle, kerää ne kukkulalle, tee syvennys keskelle, lyö kaikki 3 munaa ja molemmat keltuaiset yksitellen, kaada jäähdytetty liemi. Liemi tulisi lisätä taikinaan periaatteen "kuinka paljon se kestää" mukaisesti. Tämä johtuu siitä, että eri jauhoilla on erilainen kosteuden imukyky. Muuten, myymälöissämme on ilmestynyt erityisiä jauhoja beshbarmakille, joka erottuu tasapainoisesta gluteenista. Tällä jauholla on keskimääräinen kosteuden imukyky. Tuloksena olevan taikinan tulee olla kohtalaisen jyrkkä, eikä vaivautumisen aikana tule tarttua laudan päälle.
Vaihe 5
Anna taikinan seistä 20-30 minuuttia, peitä se pyyhkeellä. Rullaa se sitten kerrokseen, jonka paksuus on enintään 1 mm. Leikkaa 20-25 cm: n neliöiksi ja puhalla ylimääräinen jauho kerroksista. Kun liha on kypsennetty, poista se liemestä, poista ylempi nestefraktio - sitä tarvitaan beshbarmakin kastikkeeseen ja loput kiehauta taikina.
Vaihe 6
Leikkaa liha ohuiksi, leveiksi viipaleiksi varoen pitämään palat tasaisina ja houkuttelevina. Samaan aikaan sinun pitäisi olla kastike valmis. Leikkaa kastikkeeksi 3-4 sipulia renkaiksi, pilko 30 g persilja- ja tillilehtiä, lisää aiemmin poistettu liemen yläosa yhdessä merkittävän osan sulatetusta rasvasta. Lisää muutama mustapippuri ja hauduta matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia. Tarjoile beshbarmakia suuressa lämmitetyssä astiassa asettamalla ensin taikinakerrokset vuorotellen leikatun naudanlihan ja sianlihan välillä, kaada kastikkeen päälle. Ripottele punaista pippuria haluttaessa. Tarjoile loput liemestä erikseen.
